Untersuchungen über physikalische Zustandsänderungen der Kolloide. 77 



Eine letzte Entscheidung der Frage, ob das Koagulat bei der 

 Fällung von Säureeiweiß in der Kälte und Wärme identisch ist, 

 haben auch diese Versuche nicht gebracht. Wie aus den Tabellen 

 ersichtlich, folgt stets der Lösung des Kältekoagulates durch Er- 

 wärmen eine neuerliche Ausflockung beim Abkühlen und Stehen 

 der Probe. Wurde der jetzt gebildete Niederschlag wieder er- 

 wärmt, so kam es ebenso wie beim ersten Male zur Klärung der 

 Lösung, und dieser Vorgang konnte durch Abkühlen und Wieder- 

 erwärmen immer wiederholt werden , er läßt sich selbst nach 

 monatelangem Stehen der Probe in der gleichen Weise reprodu- 

 zieren. Es hat sich also ein neuer und unerwarteter Übergang 

 des Verlaufes der Zustandsänderungen von Säureeiweiß in der 

 Kälte und Wärme ergeben. 



Dennoch möchte ich eine völlige Identität der Phasen bei 

 beiden Ausflockungen nicht annehmen, sondern neige zu der An- 

 sicht, daß eine wenn auch nicht tiefgehende Verschiedenheit der 

 Koagulate in beiden Fällen vorliegt. Diese Vermutung stützt sich 

 zum Teil auf den differenten physikalischen Charakter der be- 

 treffenden Niederschläge. Bei der Säureeiweißfällung durch Elektro- 

 lyte in der Kälte werden im allgemeinen rasch sich absetzende, 

 kohärente, wasserarme Flocken gebildet, während diese in An- 

 wesenheit der gleichen Elektrolyte bei der Hitzegerinnung eine 

 mehr gallertige oder stärker gequollene lockere Beschaffenheit ver- 

 raten und sich schwerer absetzen. Häufig schwimmen sie sogar, 

 begünstigt durch den geringen Unterschied im spezifischen Gewicht, 

 an der Oberfläche der Lösung, wohl durch unmerkliche Gasblasen 

 getragen, was bei in der Kälte erhaltenen Koagulis jedenfalls selten 

 sein muß, da es niemals in unseren zahlreichen Versuchen zur Beob- 

 achtung kam. 



So weit reichen zurzeit die tatsächlichen Ergebnisse unserer 

 Untersuchung, deren Fortsetzung und Ausdehnung auf die Zustands- 

 änderungen von Alkalieiweiß und auf die Alkoholproteinfällung 

 bereits vor längerer Zeit in Angriff genommen wurde. Aus diesem 

 Grunde mögen hier nur einige vorläufige theoretische Andeutungen 

 Platz finden, während eine ausführlichere theoretische Darstellung 

 dem Abschluß der ganzen Versuchsserie vorbehalten sein soll. 



Durch die Feststellung, daß für einen gewissen Säuregrad — 

 bei Vermeidung des Gebietes der Kältefällung — eine Grenze des 

 Salzgehaltes besteht, über die hinaus eine Vermehrung des Salzes 

 für die Hitzekoagulation gleichgültig ist, und durch die gleiche 



