Untersuchungen über physikalische Zustandsänderungen der Kolloide. 79 



annähernd konstantes Verhalten zeigt. Die gefundenen Grenzwerte 

 von Salz und Säure wären somit eine Summe der gebundenen und 

 der zur Unterdrückung der Hydrolyse nötigen Mengen. 



Mit der Annahme der Eiweißdoppelsalze und einer Verschieden- 

 heit derselben bei hoher und niederer Temperatur wäre auch die 

 folgende Erfahrung gut zu vereinen, welche mit dem als Regel 

 bekannten Einflüsse der Temperatur auf die Löslichkeit von Salzen 

 übereinstimmt. Bei der Koagulation von Säureeiweiß kommt nur 

 der Fall einer Lösung des in der Kälte vorhandenen Koagulates 

 durch Erwärmen vor, nicht aber das umgekehrte, Lösung eines in 

 der Hitze unlöslichen Koagulates beim Abkühlen. 



Durch kurzes Erhitzen des Säureeiweißes wird ein großer Teil 

 seiner physiko-chemischen Beziehungen nicht geändert, ein Zeichen, 

 daß auch die chemischen Veränderungen dabei nicht allzu tief 

 greifen werden. Dafür sprechen die vielen Gemeinsamkeiten 

 zwischen Säureeiweißfällung in der Kälte und Wärme, und vor 

 allem der vielfache Parallelismus in bezug auf die Löslichkeits- 

 verhältnisse der Koagulate in beiden Fällen, soweit sie durch die 

 Anionen der zugesetzten Salze bestimmt sind. 



Besonders auffallend ist diese Ähnlichkeit der Löslichkeiten 

 z. B. bei den Nitraten und Rhodaniden, hingegen würden die Ace- 

 tate in der Kälte und Wärme Eiweißdoppelsalze bilden, die sieb 

 schon recht verschieden verhalten. In der Kälte gebildete Acetate 

 des Säureeiweißes sind überaus löslich, die mit erhitztem Säure- 

 eiweiß gebildeten sind unlöslich. 



Die in diesen Untersuchungen besonders schön hervortretenden 

 Übergänge von Kolloidchemie im engeren Sinne zu den typischen 

 chemischen Reaktionen, sollen später noch eine eingehende Er- 

 örterung finden. Über die wohl weiter, als es gegenwärtig den 

 Anschein haben mag, reichende biologische Bedeutung der Eiweiß- 

 doppelsalze sind bereits an unserem Institute Untersuchungen 

 begonnen worden, zu denen nun die beste Gelegenheit gegeben 

 ist durch dessen organische Angliederung an die mit allen 

 modernen Behelfen ausgestattete biologische Versuchsanstalt. 



