2. Über das sogenannte Molkeneiweiß. 



Von E. Fuld, 



Aus der experimentell-biologischen Abteilung des pathol. Instituts zu Berlin. 



Die in dem Hefte 8/11 (Bd. IX) dieser Zeitschrift erschienene Arbeit 

 Schmidt-Nielsens (S. 322) veranlaßt mich, in aller Kürze meine den 

 gleichen Gegenstand betreffenden Untersuchungen mitzuteilen, Unter- 

 suchungen, welche ich bereits in meiner Arbeit über den „Morgenroth- 

 Versuch" *) mir vorbehalten und als im Gange befindlich erwähnt habe. 

 Das Resultat derselben stimmt mit Schmidt-Nielsens Angaben in- 

 sofern gut überein, als auch ich regelmäßig bei der Labung einer aus 

 reinem Casein (Rhenania) angefertigten Lösung einen durchaus nicht 

 ganz unerheblichen Anteil des Stickstoffs (nach Kjeldahl bestimmt) 

 in eine lösliche, durch Essigsäure nicht fällbare Form übergehen sah. 

 Die Caseinlösung wurde (auf Grund einer Unterredung, die ich seiner- 

 zeit in Kassel mit Herrn Prof. Röhmann hatte) genau nach den Vor- 

 schriften Courants 2 ) mittels Kalkwassers und verdünnter Phosphor- 

 säure hergestellt, um auch nach dieser Richtung die Versuche vor Ein- 

 wänden zu schützen. 



Die Lösung wurde durch hineingeworfene Eisstückchen unter 10° 

 abgekühlt, mit ebenfalls gekühltem Lab in geringem Überschuß versetzt, 

 im Eisschrank digeriert und nach etwa 12 Stunden unter einer ganzen 

 Reihe von Kautelen, deren Aufzählung hier nicht am Platze ist, ebenso 

 wie die bis auf den fehlenden Labzusatz ganz gleichartig behandelte 

 Vergleichsprobe untersucht. Das Resultat war in allen Fällen folgendes. 

 Bereits in der Kälte war Gerinnung eingetreten. Die Molke enthielt 

 eine Substanz von ausgesprochenem Albumosencharakter, welche mit 

 Mineralsäuren in der Kälte einen Niederschlag gab , der sich beim Er- 

 wärmen wieder auflöste. Dieser Niederschlag enthielt etwa die Hälfte 

 des löslichen Stickstoffs. Diese Eigenschaft der Molkenalbumose , wie 

 ich die Substanz zu nennen vorschlage, widerspricht einigermaßen den 

 bisherigen Beschreibungen. (Es ist wohl unnötig zu sagen, daß dieselbe 

 weder in der labfreien Caseinlösung noch in dem verwendeten Lab- 

 präoarat, noch endlich in einer Mischung aus gekochtem Lab und 

 Caseinlösung auch nur in Spuren enthalten war.) 



l ) Biochem. Zeitsohr. 1007. 

 * 2 ) Pflügers Archiv 50. 



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