296 



Emil Zak, 



Kurven mit denjenigen hingewiesen, welche das Verhalten der 

 Albumosen in der Kultur vom 21. Tage angefangen deutlich 

 machen. 



Allen diesen Befunden gemeinsam ist also das eigentümliche 

 Verhalten der „Ganzsättigungsfraktion", welches auch zeitlich eine 

 gewisse Regelmäßigkeit erkennen läßt, indem der Anstieg des 

 N-Wertes in der dritten bis fünften Woche nachweisbar ist. Die 

 Annahme, daß hier eine Umkehrung des Fermentvomano-es statt- 

 gefunden habe, findet ihre Berechtigung auch in der reversiblen 

 Wirkung anderer Fermente. 



Allerdings ist die Deutung einer Synthese durch Fermente 

 nicht immer ganz einfach, wie es das Verhalten des Emulsius 

 und der Maltase bei der Synthese der Maltose und Isomaltose 



Fig. 4. 



15 



10 



1/2 S.. 



G.S, 











h^- 



■ 



28 Tage 



74 Tage 



zeigt (Armstrong). Die betreffenden Enzyme bauen stets die- 

 jenige Biose auf, die sie nicht zu spalten vermögen. Aber auch im 

 Verlaufe der Wirkung proteolytischer Fermente bilden sich end- 

 lich Produkte, die zu der Annahme geführt haben, daß sich eine 

 im Vergleiche mit der abbauenden Wirkung umgekehrte Reaktion 

 bemerkbar mache. Die Möglichkeit, daß es sich hier bloß um 

 Kondensationsprodukte und nicht um einen synthetischen Prozeß 

 bandle, ist ebenfalls noch Gegenstand der Diskussion. Dafür 

 winde der Befund von L. Spiegel 1 ) sprechen, der am albumosen- 

 freien Pepton bei Gegenwart von 0,1 Teil Formaldehyd Körpei 

 v"ii den Eigenschaften primärer und sekundärer Albumosen und 

 albuminartige Substanzen entstehen sah, welche sich bei winter- 

 licher Zimmertemperatur langsamer als bei sommerlicher ent- 

 wickelten. Bierher gehört auch der von Danilewsky zuerst 

 beobachtete Vorgang der Bildung von eigentümlichen Nieder- 



I Spiegel, Ber. d. deutsch, ehem. Ges. 38, 2690. 



