Über die Vorstufen der Magenfermente.^ 



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4. Physikalische Eigenschaften der^ Prof ermente. 



Die physikalischen Eigenschaften der Profermente wurden 

 sowohl am rohen Magen auszug, als an den reinen Proferment- 

 lösungen untersucht. 



a) Verhalten gegen Temperaturerhöhung. 



Dafs das Prochymosin gegen das Erhitzen resistenter ist als 

 das Chymosin, ist seit Langley 4 ), Boas 8 ) und Lörcher 6 ) bekannt. 

 Über die Gröfse der Verschiedenheit aber gehen die Ansichten 

 auseinander. Das erklärt sich aus der Art des untersuchten 

 Materials. Über die Resistenz des Propepsins gegen Temperatur- 

 erhöhung ist nichts bekannt. 



Von Einflufs ist: 



1. Die Dauer des Erhitzens. 



Die Versuche wurden so angestellt, dafs eine bestimmte Menge 

 der Profermentlösung auf die gewünschte Temperatur gebracht, 

 dann abgekühlt, mit Säure behandelt und (beim Lab nach vor- 

 heriger Neutralisation) bezüglich ihrer Wirkung gepiüift wurde. 



Lab- 

 wirkung 



Pepsin- 

 wirkung 



Versuch I. 



Probe a) und b): 5 Min. lang auf 100° und 90° 



erhitzt 



Probe c), d), e), f), g): 5 Min. lang auf 80°, 70°, 



60°, 50°, 40° erhitzt 



Versuch II. 



Probe a), b): 10 Min. lang auf 100°, 90° erhitzt 

 Probe c): 10 Min. lang auf 80° erhitzt . . . 

 Probe d), e), f): 10 Min. lang auf 70°, 60°, 50° 

 erhitzt 



Versuch HL 



Probe a) und b): % Stunde erhitzt auf 100° 



und 90° 



Probe c) und d): x /a Stunde erhitzt auf 80° 



und 70° 



Probe e), f), g) : V 2 Stunde erhitzt auf 60° und 50° 



fehlt 



fehlt 



vorhanden 



vorbanden 



fehlt 



fehlt 



fehlt 



schwach 



vorhanden 



vorhanden 



fehlt 



fehlt 

 vorhanden 



fehlt 



Spur ? 

 vorhanden 



2. Die Reaktion. 



Es wurden Temperaturversuche mit schwach alkalischem, 

 schwach saurem und neutralem Magenauszug angestellt. Die 

 Prüfung auf Erhaltenbleiben der Fermentwirkung geschah wie 

 oben. 



