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Dr. Karl Glaessner, 





Lab- 



Pepsin- 





wirkung 



wirkung 



Versuch I. Neutraler Magenauszug. 







Probe a): 5 Min. erhitzt auf 80° 



fehlt 



fehlt 



Probe b): 5 Min. erhitzt auf 70° 



Spur? 



Spur? 



Probe c), d), e): 5 Min. erhitzt auf 60°, 50 ü , 40° 



vorhanden 



vorhanden 



Versuch II. Alkalischer Magenauszug (1 Proz. 







Natriumkarbonat). 







Probe a) und b) : 5 Min. erhitzt auf 80° und 70° 



fehlt 



fehlt 



Probe c), d), e): 5 Min. erhitzt auf 60°, 50°, 40° 



vorhanden 



vorhanden 



Versuch IDT. Saurer Magenauszug (0,3 proz. HCl) 







Probe a): 5 Min. erhitzt auf 80° 



Spur 



vorhanden 



Probe b), c), d), e) : 5 Min. erhitzt auf 70°, 60°, 







50°, 40° 



vorhanden 









o. Die Gegenwart von Eiweilskörpern. 





Lab- 

 wirkung 



Pepsin- 

 wirkung 



Versuch I. Eohextrakt. 



Probe b), c), d), e): 5 Min. erhitzt auf 70°, 60°, 

 50°, 40° 



fehlt 

 vorhanden 



fehlt 



Spur 



Spur 



vorhanden 



fehlt 

 vorhanden 



Spur ? 



Versuch II. Gereinigte Profermentlösung. 

 Probe a) und b) : 5 Min. erhitzt auf 80° und ,70° 



Probe c): 5 Min. erhitzt auf 60° 



Probe d): 5 Min. erhitzt auf 50° 



Versuch III. Gereinigte Profermentlösung nach 

 Hinzufügung des gleichen Volumens neu- 

 tralisierten Eierklars. 



Probe b), c), d), e): 5 Min. erhitzt auf 70°, 60°, 

 50°, 40° 



fehlt 



Spur 

 vorhanden 

 vorhanden 



Spur 







Aus diesen Versuchen geht hervor, dals die Resistenz der 

 Profermente gegen erhöhte Temperatur, wie jene der Fermente 

 selbst, von verschiedenen Bedingungen abhängig ist. Um sie zu zer- 

 stören, richtiger: unfähig zu machen, mit Säure Ferment abzuspalten, 

 genügt eine um so geringere Temperaturerhöhung, je länger sie 

 einwirkt, und je alkalischer und je eiweifsärmer die Lösung 

 ist. Es geht hieraus hervor, dafs sich ein absoluter, für alle Fälle 

 gültiger Wert für die Inaktivierungstemperatur nicht angeben läfst. 



