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Dr. Karl Glaessner, 



Freies Alkali zerstört sonach das Prochymosin und Propepsin 

 schon bei geringer Konzentration. Ein Unterschied zwischen 

 Ferment und Proferment im Verhalten gegen kaustisches Alkali 

 ist nicht nachzuweisen. 



2. Verhalten gegen Ammoniak. 



Versuchsanordnung und Ergebnis "wie vorhin. Beide Pro- 

 fermente werden durch Ammoniak schon beim Vorhandensein von 

 Spuren desselben zerstört. 



3. Verhalten gegen Natriumkarbonat. 



Die gröfsere Resistenz des Proferments gegen verdünnte 

 Sodalösungen gegenüber dem Ferment wurde zuerst von Langley 

 betont; derselbe giebt an, dafs das Proferment langsamer durch 

 Soda zerstört werde, dafs aber ein Gehalt von 0,5 'bis 1 Proz. 

 genüge, um es zu vernichten. 



Versuchsanordnuns: wie oben: 



Dauer der 

 Einwirkung 



y 2 -Norm. 

 Na, CO, 



Pro- 

 ferment- 

 lösung 



"Wasser 



Sodagehalt 

 der Probe 



Lab- 

 wirkung; 



Pepsin- 

 wirkung 



12 Stunden 

 12 



3 com 

 2 „ 

 1 . 



1 ccm 

 1 „ 



1 „ 



1 ccm 



2 „ 



3 / 8 -Normal 

 V 4 -Normal 

 Yg-Normal 



sofort 

 sofort 

 sofort 



10 Min. 



10 „ 

 10 „ 



Soda vermag somit in den angeführten Konzentrationen die 

 Profermente nicht zu zerstören. 



b) Verhalten gegen Säuren. 



Nur das Prochymosin ist in bequemer Weise der Prüfung 

 auf Säureresistenz zugänglich, da hier die Prüfung auf gebildetes 

 Ferment bei neutraler Reaktion vorgenommen wird. Beim Pro- 

 pepsin, wo auf entstandenes Pepsin nur in saurer Lösung geprüft 

 wei'den kann, ist natürlich dieses Verfahren ausgeschlossen. Man 

 kann hier jedoch deu umgekehrten Weg einschlagen und die relative 

 Resistenz des Proferments gegen Natriumkarbonat zu gleichem 

 Zwecke benutzen, indem, man erst Säure einwirken läfst, dann mit 

 einer für das Proferment unschädlichen Sodalösung in der Wärme 

 das gebildete Pepsin unwirksam macht und nun neuerlich mit Säure 

 digeriert. Soweit das Propepsin bereits bei der ersten Säure- 

 behandlung aktiviert ist, geht es bei der Sodabehandlung zu Grunde, 

 so dafs durch die zweite Säureeinwirkung nur der unveränderte 

 Rest des Proferments zur Wirkung gelangt. 





