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Über die gerinnbaren Stoffe des Eierklars. 



Von Dr. Leo Längstem aus Wien. 

 Aus dem physiologisch -chemischen Institut zu Strasburg. 



Neben dem biologischen Interesse, das die Erforschung des 

 dem Hühnerembryo zur Verfügung stehenden, aber auch vom 

 Menschen in gröfster Menge genossenen Nährmaterials bietet, 

 waren praktisch chemische Gesichtspunkte die Veranlassung zu vor- 

 liegender Untersuchung. Das Eierklar des Hühnereies ist in be- 

 liebiger Menge leicht erhältlich und bildet darum seit alters her 

 ein viel benutztes Ausgangsmaterial zu Untersuchungen über Eigen- 

 schaften und chemische Konstitution der Eiweifskörper. Für die 

 Beurteilung der sich dabei ergebenden Resultate ist aber, was ja 

 auch für alle anderen zu gleichem Zweck benutzten, meist ein 

 Gemenge verschiedener Eiweifskörper bildenden Rohstoffe gilt, 

 eine genaue Kenntnis seiner Zusammensetzung notwendig. Sie 

 allein vermag für manche Zwecke den Mangel weniger fühlbar zu 

 machen, der durch die grofse Schwierigkeit gegeben ist, sämtliche 

 Untersuchungen über Eiweifs an krystallisiertem Material durch- 

 zuführen. 



1. Übersicht der über das koagulierbare Eiweifs des Eierklars 

 bisher angestellten Untersuchungen. 



Durch Jahrzehnte wurde das durch Erhitzen koagulierbare 

 Eiweifs des Eierklars als ein einheitlicher Eiweifskörper angesehen 

 und als solcher analysiert. Von den vorliegenden zahlreichen 

 älteren Analysen seien hier nur des Vergleiches wegen die von 

 Scherer, Mulder und Dumas u. Cahours angeführt. 



Beitr. z. ehem. Physiologie. I. ß* 



