Über die gerinnbaren Stoffe des Eierklars. 85 



Nachdem es dann Hofmeister mit Hülfe von Ammonsulfat ge- 

 lungen war, einen Teil des Eialbumins krystallisiert zu erhalten, 

 erneute sich die Diskussion über die Einheitlichkeit dieses Eiweifs- 

 körpers. Während eine Reihe von Untersuchern auf Grund un- 

 gleicher physikalischer Konstanten, wie der Koagulationstemperatur 

 und spezifischen Drehung der erhaltenen Fraktionen, das krystalli- 

 sierte Albumin für eiu Gemenge mehrerer Eiweifskörper hält, steht 

 Hofmeister auf Grund seiner Erfahrung diesem Standpunkte ab- 

 lehnend gegenüber. Die zahlreichen vorliegenden Analysen des 

 krystallisierten Albumins brachten nicht die Lösung dieser Frage; 

 denn fast alle zeigen untereinander gröfsere oder geringere Ab- 

 weichungen, die besonders im Schwefelgehalt zum Ausdruck kommen. 

 Den Grund der differenten Analysenwerte glaubte Hofmeister 

 im Vorhandensein eines an Schwefel reicheren, amorphen 

 Albumins neben dem krystallisierenden , das von jenem nur durch 

 oftmaliges Umkrystallisieren ziemlich frei zu erhalten ist, gegeben, 

 was insofern seine Bestätigung fand, als die bald darauf erfolgte 

 Entdeckung des Ovomucoids die Anwesenheit eines schwefelreichen, 

 kolloiden und nicht leicht zu beseitigenden Albumoids sicherstellte. 



Während Hofmeister mit seinem zuerst geübten Verfahren 

 nur eine geringe Ausbeute an kristallisiertem Ovalbumin erhielt, 

 gelang es ihm später, durch Anregung der Krystallisation mit 

 Hülfe der Krystallaussaat die Ausbeute erheblich zu steigern. Als 

 noch bequemer und vielleicht auch ergiebiger erwies sich dann 

 das „Säure" -Verfahren von Hopkins und Pinkus, so dafs die 

 Frage entstehen konnte, ob nicht das krystallisierte Albumin — 

 ich will es in folgender Betrachtung kurz Ovalbumin nennen — 

 überhaupt im Eierklar den einzigen koagulablen Eiweifskörper 

 neben den Globulinen darstellt. 



Die nachstehend mitzuteilenden Untersuchungen verfolgten 

 wesentlich den Zweck, sowohl die Natur der globulinartigen Sub- 

 stanz aufzuklären und auch die Frage zu lösen, ob im Eierklar 

 neben dem Ovalbumin noch ein anderes Albumin vorhanden ist. 



Kurz vor Abschlufs meiner Versuche kam ich zur Kenntnis 

 der neuesten einschlägigen Untersuchungen von Osborne und 

 Campbell, welche ein ähnliches Ziel verfolgten. Osborne und 

 Campbell zerlegten Eierklar durch Fraktionierung mit Ammon- 

 sulfat in eine grofse Zahl von Fraktionen, von deren jeder sie 

 Gewicht, Zusammensetzung und Gerinnungspunkt ermittelten. Ich 

 behalte mir vor, auf Einzelheiten bei Besprechung meiner Resultate 

 einzugehen, und will hier nur gleich bemerken, dafs sie aus ihren 



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