Über die gerinnbaren Stoffe des Eierklars. 



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c 



H 



N 



S P 



O 



Asche 





Ovomucin Präp. I 



50,69 



6,71 



14,49 



2,28 



Spuren 



25,83 



0,53 



Osborne 



„ II 

 Lösl. Globulin . . 



50,95 

 52,67 



6,85 

 7,12 



14,82 

 15,48 

 15,58 



1,938 

 1,687 



0,123 



25,442 



22,77 



1,41 

 0,41 



> u. Camp- 

 bell 



Lösl.Globulinanteil | 51,43 



7,04 



15,16 



1,66 



— 



24,7 



— 



1 Lang- 

 J stein. 



Gesamtglobulin . . 1 



51,91 



7,07 



15,13 



2,00 



— 



23,886 



— 



Eine partielle Löslichkeit des durch Dialyse aus dem Gesamt- 

 globulinniederschlag ausfällbaren Eiweifskörpers, die je nach den äulseren 

 Bedingungen Schwankungen unterworfen ist, könnte uns die mangel- 

 hafte Übereinstimmung der Analysenzahlen am besten erklären. Sie 

 ist wohl auch der Grund der Widersprüche in den Behauptungen von 

 Dillner, Eichholz, Osborne und Campbell, von denen der erste 

 sagt, dafs der gröfste Teil des durch Dialyse ausfällbaren Globulin- 

 anteiles sich in verdünnter Kochsalzlösung löse, während Eichholz 

 die Menge des Ovomucins als eine sehr geringe bezeichnet, und Osborne 

 und Campbell von diesem Körper sagen: 



„This substance precipitated by dilutin g egg white, was heretofore 

 been regarded as globulin, but we find that nearly, if not quite, all of 

 that which is so precipitated, is ovomucin." 



Dieser Sachlage gegenüber erschien es nicht aussichtslos, durch 

 Anwendung der Methodik der fraktionierten Fällung mit Amnion- 

 sulfat *) in der im hiesigen Institut üblichen Weise eine Ent- 

 scheidung zu suchen, ob zwei oder mehr Globuline im Eierklar 

 vorhanden sind. 



Der Versuch ergab in nativem, nicht neutralisiertem Eiklar 

 mit gegen Lakmoid neutralem Ammonsulfat ausgeführt: 



Bei 24 Proz. Sättigung bildete sich eine Opaleszenz, die bei 

 Vermehrung des Salzes weiter zunahm; bei 36 Proz. war die Aus- 

 fällung dieser ersten Fraktion zu Ende. Eine zweite Fraktion be- 

 gann erst bei 54 Proz. zu fallen; die Ausfällung war bei 70 Proz. 

 Sättigung beendet. Bei einem Salzgehalt von 60 Proz. Sättigung 

 ist der rötliche Farbstoff des Eierklars vollständig ausgefällt. Der 

 Versuch giebt somit nur zwei Fraktionen. 



Fraktion I (24 bis 36 Proz. Sättigung) umfafst die Summe der 

 globulinähnlichen Stoffe, Fraktion II (54 bis 68 Proz. Sättigung) 

 das Gemenge von Albumin und Ovomucoid. Innerhalb der beiden 

 Fraktionen ist durch die Methode der Salzfällung bei Verwendung 

 von Ammonsulfat eine weitere Trennung nicht zu erreichen. 



Wird zur Fraktionierung mit Essigsäure neutralisiertes Eierklar 



*) Bezüglich der Methodik sei auf die Arbeiten von E. P. Pick, 

 Zeitschr. f. physiol. Chemie 24, 246 verwiesen. 



