Über die gerinnbaren Stoffe des Eierklars. 95 



Ovomucin Eichholz' und das krystallisierende Globulin Panorm ofi's 

 einzugehen. 



Eichholz fällt, wie schon erwähnt, sein Ovomucin durch Ver- 

 dünnen des Eierklars mit 3 Vol. H 2 und centrifugiert den Nieder- 

 schlag ab. Derselbe hat folgende Eigenschaften: 



Er ist in verdünnter Sodalösung löslich, kann durch Essigsäure 

 aus ihr wieder gefällt werden. In verdünnter Kochsalzlösung quillt er 

 zu einer visciden, schleimigen Masse. Er ist durch Hitze bei Gegen- 

 wart von Essigsäure koagulierbar. Das Koagulum quillt in Kalkwasser, 

 wird durchscheinend, löst sich jedoch nicht vollständig in ihm. 



Dafs das Ovomucin eine abspaltbare Kohlehydratgruppe enthält, 

 konnte Eichholz durch Darstellung eines Osazons nach dem Zerkochen 

 mit verdünnter Säure nachweisen. Dasselbe schmolz von 199 bis 202°. 



Osborne und Campbell, welche fast den gesamten, durch Halb- 

 sättigung mit Ammonsulfat fällbaren Niederschlag als Ovomucin an- 

 sehen, geben an, dafs dieser Körper durch Alkohol ausfällt, getrocknet 

 nachträglich in Kochsalzlösung wieder in Lösung gehe, dabei keine 

 viscide Lösung liefert, die bei 75° sich trübt und bei 78° Flocken 

 abscheidet, die jedoch beim Kochen fast ganz in Lösung gehen und 

 beim Erkalten wieder erscheinen. 



Ich habe die Angaben von Eichholz nachgeprüft und nicht den 

 Eindruck erhalten, dafs der von ihm beschriebene Körper den Eigen- 

 schaften nach einem Mucin entspricht. Von einem Schleimstoff erwartet 

 man zum mindesten, dafs er fadenziehende Lösungen liefert, dafs er 

 durch Essigsäure ausfällt, sich im Überschul's nicht leicht wieder löst. 

 Auch ist ein Mucin, das aus Salzlösung durch Verdünnen derselben 

 ausfällt, nie beschrieben worden. In all dem weicht das „Ovomucin" von 

 den nativ vorkommenden Mucinen ab. Es bleibt somit als Motiv für 

 die Bezeichnung Ovomucin nur die Abspaltbarkeit eines Kohlehydrates 

 übrig. Es dürfte aber zu einer verhängnisvollen Verwirrung führen, 

 wenn man alle Kohlehydrat abspaltenden Eiweifsstoffe als Mucine be- 

 zeichnen wollte. Vor allem müfste man die im Tierreich vorkommenden 

 Eiweifsstoffe mit wenigen Ausnahmen als Mucine bezeichnen und es 

 würde z. B. das Albumen des Eis, das „Eiweifs" als anatomischer Begriff, 

 dann überhaupt kein Eiweifs, sondern nur Mucine enthalten. 



Die Untersuchungen Panormoffs aus jüngster Zeit betreffen 

 scheinbar auch das Globulin. 



Die Methodik seiner Globulindarstellung ist folgende *). 



Das Eierklar wird mit 1 / 3 bis : / 4 Vol. Wasser verdünnt, durch Kattun 

 filtriert, mit dem gleichen Volumen einer gesättigten Ammonsulfatlösung 

 versetzt und einen Monat lang stehen gelassen. Der Niederschlag wird 

 abgeprefst, mit halbgesättigter Ammonsulfatlösung ausgezogen, und die 

 Lösung in einer flachen Schale zur Verdunstung hingestellt, wobei sich 

 binnen einer Woche ein aus mikroskopischen Nadeln bestehender 

 Niederschlag abscheidet. 



Durch Ausfrieren des Eierklars (230 ccm), Auftauen, Versetzen mit 

 1 00 ccm gesättigter Ammonsulfatlösung, Abfiltrieren der leichten Trübung, 



*) Fast wörtlich nach dem Eeferat in Malys Jahresbericht. 



