Über die gerinnbaren Stoffe des Eierklars. 97 



Durch Schlagen von den Membranen befreites, klar filtriertes Eier- 

 klar wird mit dem gleichen Volumen einer gegen Lakmoid absolut 

 neutral reagierenden Ammonsulfatlösung versetzt*). 



Nach ungefähr einer halben Stunde wird vom Globulinniederschlag 

 abfiltriert. Die klare meist rötlich gefärbte Album inlösung wird nun 

 mit einem Fünftel Normal-Schwefelsäure bis zur dichten Trübung versetzt 

 (ich gehe so weit, dafs die Flüssigkeit undurchsichtig weifs wird). 

 Nachdem dies geschehen ist, impft man zweckmäfsigerweise mit ein 

 paar vorrätigen in Ammonsulfatlösung aufgeschwemmten Albumin- 

 krystallen. Es ist dies zwar nicht unumgänglich notwendig, beschleunigt 

 jedoch die Krystallisation ungemein. Gewöhnlich nach fünf bis sechs 

 Stunden ist das Glas mit einem dichten krystallinischen Niederschlag 

 erfüllt, der in den nächsten zwölf Stunden zunimmt. Nach dieser Zeit 

 ist jedoch die Abscheidung von Krystallen meist beendigt. 



Das Umkrystallisieren erleichtert man sich ebenfalls durch Impfung 

 mit vorrätig gehaltenen Krystallen und durch Verwendung einer schwach 

 sauer reagierenden Ammonsulfatlösung. Es gelingt so auch, das 

 Ovalbumin beliebig oft umzukrystallisieren. 



Die Ausbeute an bei 100° getrocknetem Ovalbumin beträgt bei 

 diesem Verfahren 35 bis 40 g aus einem Liter Eierklar nach ein- 

 maligem Umkrystallisieren. 



Nach den Erfahrungen, die sowohl ich als auch andere mit 

 krystallisierendem Albumin arbeitende Herren in Hofmeisters hiesigem 

 Institut machen konnten, ist das Gelingen der Krystallisation von der 

 Temperatur des Raumes, in dem sie vorgenommen wird, abhängig. Ich 

 habe wiederholt zu meinem Schaden gesehen, dafs bei sonst ganz 

 gleichem Vorgehen die Krystallisation ausblieb, wenn die halbgesättigte 

 angesäuerte und mit Krystallen geimpfte Eiweifslösung im Winter im 

 kalten Raum gelassen wurde. Ins warme Laboratorium gebracht, liefs 

 sie dann eventuell einen — aber amorphen — Albuminniederschlag aus- 

 fallen, der sich nachträglich nur zum Teil in Krystalle überführen liefs. Es 

 empfiehlt sich also, die Krystallisation im Winter bei einer Temperatur 

 von 15 bis 20° vorzunehmen, jedenfalls aber lange in der Kälte ge- 

 standene, mit Ammonsulfat halbgesättigte Albuminlösung vor dem Zu- 

 satz von Schwefelsäure zum Zweck der Krystallisation auf Zimmer- 

 temperatur zu bringen. Andere Umstände vermögen nach meinen 

 Erfahrungen die Krystallisationsfähigkeit nicht zu beeinträchtigen. So- 

 wohl aus mit Kalkwasser versetztem, als auch selbst aus vier Wochen 

 gestandenem, durch Zusatz von Toluol vor Fäulnis geschütztem Eierklar 

 kann man nach dem eben beschriebenen Verfahren Krystalle erhalten. 



Es ist jedoch bei aller Übung und Sorgfalt nicht möglich, 

 das gesamte Albumin des Eierklars in kiystallisierter Form zu er- 

 halten. Versetzt man die von den Krystallen abfiltrierte klare 



*) Das Eierklar jedes einzelnen Eies mufs auf seine Eeaktion geprüft 

 werden; zur Verwendung kommen darf nur gegen Lakmus alkalisch, 

 reagierendes Eierklar; ich habe mich oft überzeugen können, dafs sauer 

 reagierendes Eierklar nicht krystallisationsfähig ist, wie auch seine Bei- 

 mengung zu alkalisch reagierendem die Krystallisation zu hindern vermag. 



