Über die gerinnbaren Stoffe des Eierklars. 99 



Um eine Klärung dieser Sachlage herbeizuführen, schlug ich 

 folgende Wege ein. 



Ich untersuchte 1., ob die vorausgesetzte Existenz von ver- 

 schiedenen krystallisierten Albuminen nebeneiuander bei der frak- 

 tionierten Salzfällung eines oft umkrystallisierteu Präparates zum 

 Ausdruck käme. 



Ich ermittelte 2. die elementare Zusammensetzuno- oft um- 

 krystallisierter Ovalbuminpräparate. 



Ad 1. Zur fraktionierten Salzfällung benutzte ich fünfmal 

 nach der Säuremethode umkrystallisiertes Ovalbumin. Dasselbe wurde 

 schliefslich zu einer lOproz. Lösung in Wasser gelöst, gegen destil- 

 liertes Wasser bei 0° bis zur fast völligen Entfernung der Schwefel- 

 säurereaktion dialysiert und hierauf auf die natürliche Alkaleszenz 

 des nativen Eierklars gebracht. Nach Scholl entspricht diese 

 einem Gehalt von 0,225 lSTa 2 C0 3 pro 100g Albumin, J. Schütz 

 verbrauchte durchschnittlich 4 ccm 1 proz. H Cl zur Abstumpfung 

 der natürlichen Alkaleszenz für je 10 ccm Eierklar. 



Bei der Bestimmung der Fällungsgrenze ergab sich eine ganz 

 ungewöhnliche Schärfe derselben. 



Es tritt bei 62 proz. Sättigung die erste Opaleszenz ein, bei 

 64 proz. Sättigung dichte Fällung, bei 68 proz. Sättigung war die 

 Ausfällung zu Ende. Ferner fällt auf, dafs ganz im Gegensatz zu 

 den nativen Eiweifsgemengen die untere und obere Fällungsgrenze 

 einander sehr nahe stehen, was auf ein sehr gleichmäfsiges Ver- 

 halten des gelösten Eiweifsstoffes gegen Salzzufuhr hinweist und 

 mit der Annahme mehrerer Albumine nur unter der willkürlichen 

 Voraussetzung vereinbar ist, dafs diese in ganz gleicher Weise 

 durch Salz gefällt werden. 



Ad 2. Zur Analyse gelangte ein achtmal und ein zehnmal 

 umkrystallisiertes Präparat. 



Diese wurden, nachdem die Mutterlauge scharf abgeprefst 

 war, in möglichst wenig Wasser gelöst, bei möglichst niederer 

 Temperatur gegen destilliertes Wasser so lange dialysiert, bis die 

 Eiweifslösung, mit Chlorbaryum versetzt, nicht die Spur einer 

 Trübung erkennen liefs. Hierauf wurde sie durch Eingiefsen 

 in Alkohol koaguliert und das Koagulum mehrere Tage lang mit 

 heifsem destilierten Wasser gewaschen. Ein Teil eines jeden 

 Präparates wurde im Vakuum, ein anderer bei 110° getrocknet 

 und von jedem wurden zwei Analysen ausgeführt. Diese ergaben 

 folgende Werte : 



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