Über die gerinnbaren Stoffe des Eierklars. 103 



namentlich der Farbstoffgehalt recht wechselnd. Für die Ab- 

 weichung des von ihm analysierten Präparates liegt direkt die 

 Angabe vor, dafs es einen rötlichen Farbenton besafs, der sich 

 durch Umkrystallisieren (nach dem zuerst geübten Verfahren) nicht 

 beseitigen liefs. Man kann daran denken, dafs der zu hohe 

 Kohlenstoff-, der etwas zu niedrige Stickstoff- und Schwefelgehalt 

 von der Anwesenheit eines kohlenstoffreichen, Schwefel- und stick- 

 stofffreien Farbstoffes veranlafst war*). 



In Bondzynski-Zojas und Osborne-Campbells Präparaten 

 lag noch ein sehr merklicher Phosphorgehalt vor, welcher in 

 meinen Präparaten völlig fehlte, während ich ihn im Mukoid nie 

 vermifste. Es ist fraglich, ob es sich hier um Phosphate oder 

 um organische Phosphorverbindungen gehandelt hat, welche auf die 

 anderen Werte Einflufs nehmen. 



Dafs beim Umkrystallisieren des Ovalbumins die Entfernung 

 von Beimengungen schwerer gelingt als bei vielen anderen krys- 

 tallisierenden Stoffen, kann niemand wundernehmen, der bedenkt, 

 dafs es sich in diesem Fall um Beimengungen handelt, welche 

 kolloider Natur sind und allen Ausscheidungen zähe anhaften. Ich 

 komme somit ebenso wie Osborne und Campbell zu dem 

 Schlüsse, dafs das Eierklar nur ein krystallisierendes Albumin ent- 

 hält, und halte dafür, dafs die beobachteten analytischen Differenzen 

 durch die Ungleichheit des Ausgangsmaterials und durch die 

 Schwierigkeit, anhaftende kolloide Beimengungen zu entfernen, 

 genügend zu erklären ist. 



Im Hinblick darauf, dafs sich bisher alle untersuchten Proteide 

 des Hühnereiweifses als Glykosamin abspaltend erwiesen haben, 

 versuchte ich auch für das Konalbumin diesen Nachweis zu führen. 

 Das von mir zu diesem Zweck angewandte Verfahren unterscheidet 

 sich nicht von jenem, das beim Euglobulin zur Verwendung kam. 

 Doch erwies sich eine der Säurespaltung vorhergehende energische 

 Quellung in Alkali als notwendig, um zur maximalen Ausbeute an 

 Kohlehydrat zu gelangen. Ich erhielt nach 



3 stund. Spaltung 6,54 Proz. a. Glukose berechnet**) ] ungefähr 

 41/ " 7 9fi I 9 Proz. auf 



*/2 » » 'v° » r> » » ( Glykosamin 



5y 2 „ „ 6,93 „ „ „ „ J berechnet. 



Die Benzoylverbindung des abgespaltenen Kohlehydrates wurde 

 durch Eigenschaften und eine N -Bestimmung nach Dumas als 



*) Es ist ein wesentlicher Vorteil des Verfahrens von Hopkins und 

 Pinkus, dafs dadurch die Beimengung von Farbstoff sicher vermieden wird. 

 **) Titration nach Fehling und Knapp. 



