104 Dr. Leo Langstein, Über die gerinnbaren Stoffe des Eierklars. 



Pentabenzoylglykosamin *) identifiziert. Dieses Resultat zeigt, dafs 

 anscheinend bei der Bildung der Eiweifskörper des Eierklars die 

 Anlagerung eines Glykosamins Regel ist. • 



Dieser Befund hat ein gewisses biologisches Interesse, auf das 

 Prof. Hofmeister in seinen Vorlesungen hinzuweisen pflegt. Die 

 speziell für das wachsende Säugetier bestimmte Nahrung, die Milch, 

 enthält Zucker reichlich neben Eiweifs — die entsprechende Nah- 

 rung des wachsenden Vogels — , das Eierklar anscheinend nur in ver- 

 schwindend geringen Mengen. Der Unterschied wird aber dadurch 

 mehr als ausgeglichen, dafs die Proteide des Eierklars kohlehydrat- 

 reich sind, während das Kasein nach allen neuen Untersuchern als 

 frei davon angesehen werden mufs. Das Grlykosamin der Eierklar- 

 proteide erfüllt anscheinend die Aufgabe, welche bei der Milch 

 dem Milchzucker zufällt. 



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*) 0,1214 Subst. gaben 1,934 Proz. N. nach Dumas. 



