über die Umwandlung der Albmnosen durch die Magenschleimhaut. 331 



nachstehend mitgeteilten, auf Veranlassung von Herrn Prof. Hof- 

 meister ausgeführten quantitativen Untersuchungen bestimmt. 



1. Methodik. 



Zur Bestimmung des Peptons in Lösungen bediente man sich 

 früher der kolorimetrischen und polariinetrischen Methode. Hier 

 ist nicht der Ort, die Vorteile und Nachteile dieser Methoden zu 

 erörtern. Es sei nur bemerkt, dafs die vorliegenden Versuche so 

 angestellt wurden, dafs zur Bestimmung der vorhandenen Spaltungs- 

 produkte des Eiweifses der Stickstoffgehalt der Flüssigkeit nach 

 Enteiweifsung und nach dem fraktionierten Aussalzen mittels 

 Zinksulfats [Bömer*), Zunz**)] ermittelt wurde. 



Die Versuche wurden in folgender Weise ausgeführt: Es 

 wurde eine Anzahl von Hunden mit einem bestimmten Quantum 

 Fleisch gefüttert, dann nach einer bestimmten Zeit und zwar stets 

 durch Verblutenlassen aus beiden Karotiden getötet. Der sofort 

 herausgenommene Magen wurde vom Inhalt sorgfältig befreit, die 

 Schleimhaut rasch abpräpariert und längs der beiden Magenkur- 

 vaturen in ZAvei Hälften geteilt. Die eine Hälfte (A) wurde gewogen, 

 zerkleinert und für eine halbe Stunde in eine bestimmte Menge 

 am Rücknuf skühler kochender 1 proz. saurer Natriumphosphatlösung 

 gebracht. Die andere Hälfte (B) wurde ebenfalls gewogen und 

 dann in eine feuchte Kammer gebracht, wo sie bei 40° drei Stunden 

 verblieb. Nach dieser Zeit wurde sie zerkleinert und ebenso wie 

 die erste Hälfte behandelt. 



Die Lösung von saurem Natriumphosphat wurde verwendet, um 

 in dieser salzhaltigen schwach sauren Lösung alles Eiweifs zu koagulieren, 

 zugleich das in der Magenschleimhaut reichlich vorhandene Mucin zu 

 fällen. Das halbstündige Kochen ist unter diesen Verhältnissen nicht 

 im stände, Kollagen in Leim überzuführen, worauf bei längerem Kochen 

 Rücksicht genommen werden müfste. 



Nach dem Abkühlen wurde das Volumen von Flüssigkeit und 

 Niederschlag genau bestimmt, ein aliquoter Teil davon abgemessen, 

 mit dem halben Volumen gesättigter 2 Prozent Schwefelsäure ent- 

 haltender Zinksulfatlösung versetzt. Es entstand ein Niederschlag, 

 der aus Zinkphosphat bestand und die Reste von unkoaguliertem 

 Eiweifs, von Mucin und Globiu mitrifs. Das klare Filtrat (A £ , B x ) 

 zeiote alle Albumosenreaktionen. 



*) Zeitschr. f. analyt. Chem. 34, 562. 

 **) Zeitschr. f. physiol. Chem. 27, 213. 



