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Fettsäuren aus Aminofettsäuren zum Gegenstande hatten. Das 

 dabei angewandte Verfahren, Überführen der Aminosäuren in salz- 

 saurer Lösung durch salpetrige Säure in Chlorfettsäuren, gedachte 

 ich zum Nachweis der im Eiweifs gegebenen aliphatischen Kerne 

 zu benutzen, indem ich es direkt auf das beim Zerkochen des 

 Eiweifses mit Salzsäure erhaltene Gemenge von Aminosäuren an- 

 wandte und die erhaltenen Chlorfettsäuren zu den entsprechenden 

 Fettsäuren zu reduzieren bestrebt war. Dabei erhielt ich neben 

 anderen Substanzen, auf die hier nicht eingegangen werden soll, 

 Zimtsäure und Fumarsäure. 



Das von mir angewandte Verfahren unterschied sich von 

 jenem Jochems im wesentlichen dadurch, dafs ich das ätherische 

 Extrakt der Reaktionsflüssigkeit , welches die gechlorten Säuren 

 enthält, mit metallischem Natrium reduzierte und durch Destillieren 

 die flüchtigen und nichtflüchtigen Produkte trennte. Meine Ver- 

 suche erstreckten sich auf rohes Eiereiweifs, rohes Serumeiweifs 

 und Hornsubstanz. 



Eiereiweifs. 500g trockenes Eialbumin des Handels werden 

 mit l 1 / 2 Liter konzentrierter Salzsäure auf dem Sandbade fünf 

 Stunden lang gekocht. Die abgekühlte, von gelöster und suspen- 

 dierter „Melanoidinsäure" schwarz gefärbte Flüssigkeit filtriert man 

 in eine grofse Porzellanschale und läfst mit Hilfe einer bis auf 

 den Boden reichenden Pipette allmählich Natriumnitritlösung 

 (325 g Nitrit in 700 g Wasser) einflief sen , wobei man Sorge 

 trägt, dafs die Gasentwickelung nicht zu stürmisch wird und die 

 Temperatur 35° nicht übersteigt. Hat die Reaktion ihr Ende 

 erreicht, so schwimmt auf der Flüssigkeit ein öliges schwarzes 

 Harz, das mechanisch zu entfernen ist. Die Flüssigkeit wird nun 

 unter Zurückhaltung noch vorhandenen Harzes in einen grofsen 

 Schütteltrichter gebracht, stundenlang einem Luftstrome ausgesetzt, 

 um die vorhandene salpetrige Säure thunlichst zu entfernen, dann 

 mit Äther, von dem man etwa 4 Liter verwendet, gut ausgeschüt- 

 telt. Das eine rötliche Färbung zeigende ätherische Extrakt wird 

 in einem zweiten Schütteltrichter mit Wasser gewaschen, um ihm 

 aufgenommene Salzsäure zu entziehen, dann im Wasserbade bis 

 auf ein Viertel des Volums abdestilliert. Den Rückstand ent- 

 wässert man durch Zusatz von Phosphorpentoxyd, macht die stark 

 saure ätherische Lösung durch Natriumalkoholat oder eine Lösung 

 von Natriumhydroxyd in absolutem Alkohol alkalisch, wobei die hell- 

 rote Farbe der Flüssigkeit in Ziegelrot umschlägt und ein reich- 

 licher Niederschlag auftritt, trägt dann in dieselbe allmählich im 



