IX. 



Über die Säureeigenschaften und das 



Molekulargewicht des Kaseins und seine Spaltung 



beim Trocknen. 



Physikalisch-chemische Studie zur Eiweif schemie. 

 Von E. Laqueur und 0. Sackur. 



(Aus der chemischen Abteilung des physiologischen und der physikalisch- 

 chemischen des chemischen Instituts der Universität Breslau.) 



Das Kasein hat bekanntlich den Charakter einer schwachen 

 Säure: es rötet feuchtes Lackmuspapier und bildet mit den Metallen 

 salzähnliche Verbindungen *). Bei der grofsen Bedeutung, welche 

 diese Salze in physiologischer Hinsicht haben, besonders die sauren 

 wegen ihrer Beziehung zur Labgerinnung, sowie mit Rücksicht auf 

 Widersprüche in der Auffassung derselben in der Litteratur schien 

 es von Interesse, eine erneute Untersuchung des Kaseins mit physi- 

 kalisch-chemischen Methoden in Angriff zu nehmen. 



Unserer Untersuchung lag folgender Plan zu Grunde: 



1. Das maximale Basenbindungsvermögen rnufste neu bestimmt 

 werden. 



Dieses sollte uns erstens zur quantitativen Bestiinmung sehr 



*) Millon u. Comaille, Comptes rendus 11,1867. — O.Hammarsten, 

 Malys Jahresberichte für Tierchemie 2, HS (1872); daselbst 4, 135 (1874); 

 Zeitschr. f. physiol. Chem. 7, 227 (1883). — G. Courant, Pflügers Archiv 50, 

 109 (1891). — F.Söldner, Dissertation, Erlangen 1S88. — M. A. Bechamp, 

 Bulletin de la societe chimique, serie IV, tome IX. — Spiro u. Pemsel, 

 Zeitschr. f. physiol. Chem. 26, 235 (189S). — L. Hirschstein, Dissertation, 

 Breslau 1902. — Osborne, Journal of Physiology 1901/2, S. 399. 



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