Über die Säureeigenschaften und das Molekulargewicht u. s. w. 2<i7 



von A zu trennen, atilser wenn durch Trocknen bei höherer Tem- 

 peratur, 102 bis 107°, der unlösliche Körper sich als ziemlich feste, 

 nicht gallertige Masse in den verdünnten Laugen absetzte. In allen Fällen 



/ > ( ) V 1 1 1 1 ) I 



wurde dieser Rückstand B zuerst mit verdünnten Laugen ( etwa 



200 



dann mit Wasser so lange, oft tagelang, dekantiert, bis eine Auf- 

 schwemmung in phenolphtaleinhaltigem Wasser von selbst rot wurde, 

 was wir, wie erst weiter unten gezeigt werden soll, als Zeichen seiner 

 Reinheit auffassen durften. B wurde dann durch Absaugen mit der 

 Wasserstrahlpumpe möglichst wasserfrei gemacht, was aber ganz erst 

 durch Behandeln mit grofsen Mengen Alkohol gelang. Dieser wurde 

 durch Äther ausgewaschen und nach dessen Verdunstung B gleichfalls 

 als staubiges, etwas gelbliches Pulver gewonnen. 



Über die Natur von A und JB und ihr Verhältnis zum ur- 

 sprünglichen Kasein können wir keine endgültigen Angaben 

 machen; jedoch ist JB sicher ein Alkalialbuminat, das heilst die 

 Verbindung eines Alkalimetalls mit einem Eiweif sradikal , und A 

 ein dem Kasein in chemischer Beziehung sehr nahe stehender Ei- 

 weifskörper, von ihm deutlich unterschieden in physikalisch- 

 chemischer Hinsicht, wahrscheinlich aber noch keine einheitliche 

 Substanz und somit kein Endprodukt der Zersetzung des Kaseins 

 durch die Hitze. Es enthält vielmehr noch geringe Mengen des 

 linzersetzten Kaseins und vielleicht solche anderen Körper, die als 

 Zwischenprodukte der Spaltung aufzufassen sind und deren Menge 

 von der zum Trocknen angewandten Temperatur abzuhängen 

 scheint. Hierfür spricht, dafs A bei einigen Präparaten seinerseits 

 nach dem Trocknen bei 100° mit verdünnten Alkalien ganz wie 

 Kasein in einen löslichen und einen unlöslichen Teil zerfiel. Die 

 Übereinstimmung der mit verschiedenen Präparaten erhaltenen 

 Zahlen beAveist jedoch, dafs A, wenn es unter denselben Bedin- 

 gungen dargestellt ist, im wesentlichen als ein einheitlicher Körper 

 aufzufassen ist, den wir daher mit dem Namen „Isokasein" be- 

 zeichnen Avollen. Der unlösliche Körper JB, der bei der Behand- 

 lung des getrockneten Kaseins mit verdünnter Natronlauge erhalten 

 wurde, heifse Natriumkaseid*). 



Um zu beweisen, dafs diese Zersetzung des Kaseins nicht 

 etwa nur die Folge einer Oxydation durch den Sauerstoff der Luft, 

 sondern dafs sie eine Folge des Erhitzeus ist, wurde Höchster 

 Kasein in einem Vakuum-Trockenschrank bei der Temperatur des 

 siedenden Wassers unter gewöhnlichem Luftdruck, also bei etwa 



*) Diese Namen verdanken wir einem Vorschlage von Herrn Prof. 

 Röhmann. 



