208 E. Laqueur und 0. Sackur, 



98 bis 99° getrocknet. Das so getrocknete Kasein sah vollkommen 

 weifs ans und hatte etwa 0,8 Proz. mehr an Gewicht verloren als 

 das im gewöhnlichen Trockenschrank erhitzte, verhielt sich aber 

 beim Lösen in verdünnter Lauge genau wie dieses, d. h. ver- 

 wandelte sich zum Teil in Gallerte B, zum Teil in den löslichen 

 Körper A. Aus diesem Versuche geht hervor, dafs zwar im ge- 

 wöhnlichen Trocken schranke wohl eine Oxydation stattfinden kann, 

 wofür die gelbe Farbe der Präparate und der Gewichtsunterschied 

 gegenüber den im Vakuum getrockneten spricht, dafs sie aber mit 

 der von uns beobachteten Spaltung nichts zu thun hat. 



Ferner untersuchten wir, angeregt durch die Arbeit von Neu- 

 meister*) und die von E. Salkowski**) über die Einwirkung 

 überhitzten Wasserclampfes auf Eiweifskörper — die genannten 

 Autoren fanden eine Abspaltung von Ammoniak — , ob auch das 

 getrocknete Kasein eine solche durch Behandeln mit Laugen erfahre. 



2 g getrocknetes Kasein wurde im Schlösingscken Apparat mit 

 10 cem filtrierten Kalkwassers übergössen, nach 48 Stunden die im 



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darüber stehenden Schälchen befindliche — - Schwefelsäure mit 



- Natronlauge zurücktitriert: die Abweichungen von der be- 



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rechneten Menge lagen innerhalb der Fehlergrenzen. 



Ammoniak wird also nicht abgespalten. Dies stimmt mit 

 den späteren durch Analysen gefundenen Ergebnissen überein. 



Um die Gewichtsverhältnisse festzustellen, nach denen sich das 

 Kasein nach dem Trocknen in die Körper A und S spaltet, wurde 

 wie folgt verfahren. 



Eine abgewogene Menge Mercksches oder Höchster Kasein wurde 

 zwischen 98 und 100° bis zur Gewichtskonstanz — in einem Falle vier Tage 



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lang — getrocknet und in etwa 100 cem Wasser mit Natron- 



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lauge bis zum Eintritt der Rotfärbung versetzt. Dazu war im all- 

 gemeinen etwas mehr Alkali erforderlich, als sich aus der Acidität des 

 nicht getrockneten Kaseins berechnen liefs. (Ganz übereinstimmende 

 Werte konnten jedoch nicht erhalten werden , da der Farbenumschlag 

 infolge der gelbbraunen Färbung des unlöslichen Anteils undeutlich 

 war und häufig nach einigem Stehen verschwand.) Der ungelöste 

 voluminöse Anteil setzte sich über Nacht meist ganz gut ab. Die 

 überstehende Flüssigkeit wurde durch einen Goochtiegel abgegossen, der 

 Rückstand mehrmals dekantiert und schlief slich in den Tiegel gespült, 



*) Neumeister, Zeitsckr. f. Biol. 26 (1890); ebenda, 36, 1898. 

 **) E. Salkowski, ebenda 34 (1896) und 37 (1899). 



