Über die Säureeigensehaften und das Molekulargewicht u. s. w. 223 



oben S. 21H). Auch Bochamp (1. c.) hat nach einer kurzen Er- 

 wähnung den durch Trocknen bei 140° erhaltenen unlöslichen 

 Körper an Phosphor und Stickstoff ärmer gefunden als Kasein. 



Spaltung anderer Kaseine durch Trocknen. 



Diese hier vom Kuhkasein ausführlich beschriebene Spaltung 

 durch Trocknen zwischen 98 und 100° und Behandeln mit ver- 

 dünnten Laugen zeigte auch von uns selbst dargestelltes Ziegen- 

 kasein und das von Herrn Professor Röhmann dargestellte und 

 uns überlassene Frauenkasein. Wurden diese beiden Kaseine in 

 verdünnten Laugen nach dem Trocknen zu lösen versucht, so ver- 

 wandelte sich ebenfalls der Hauptteil in unlösliche Gallerte, während 

 aus dem klaren Filtrat ein Eiweifskörper durch verdünnte Säuren 

 ausgefällt werden konnte. Auf diese Spaltungsprodukte näher 

 einzugehen war uns leider nicht möglich. 



Wir haben nachgewiesen, dafs die Kaseine beim Trocknen 

 bei 100° eine tief greifende Veränderung erleiden; man kann da- 

 her den hierbei eintretenden Gewichtsverlust nicht lediglich auf 

 Rechnung des mechanisch gebundenen Wassers setzen, sondern 

 niufs eine 'chemische Veränderung, etwa eine innere Anhydrid- 

 bildung annehmen. Ahnliches ist möglicherweise auch bei anderen 

 Eiweifskörpern der Fall, und der Satz Cohnheims: In trockenem 

 Zustande vertragen die Eiweifskörper höhere Hitzegrade, bis zu 

 110 und 130°, darf nur mit Vorbehalt angenommen werden. Auch, 

 die übliche Berechnung aller an Eiweifspräparaten erhaltenen Ana- 

 lysenzahlen (bes. H) auf Trockensubstanz, wenn die Trocknung bei 

 Temperaturen über 90° stattfindet, kann uicht ohne weiteres als 

 berechtigt anerkannt werden; es mufs für jeden einzelnen Fall 

 nachgewiesen werden, dafs der Eiweifskörper beim Trocknen keine 

 Veränderung erlitten hat. 



Zusammenfassung. 



Kuhkasein hat in reinem Wasser keine mefsbare Löslichkeit. 



Aus den für Phenolphtalein neutralen Alkali- und Erdalkali- 

 salzen berechnet sich sein Aquivalentge wicht zu 1135; aus der 

 Veränderung der Aquivalentleitfähigkeit dieser Alkalisalze mit 

 der Verdünnung sein Molekulargewicht als das Vier- bis Sechs- 

 fache davon. 



Die Salze des Kaseins sind hydrolytisch gespalten. Dies 

 wird bewiesen dui-ch die optischen Eigenschaften der Lösung, 



