Zur Kenntnis der Autolyse des Fischfleisches. 271 



weis derselben überzeugen. Kocht man die enteiweifste Lake mit 

 Kupferkarbonat, so erhält man eine tiefblau gefärbte Flüssigkeit, 

 deren Farbe sich beim Kochen und Eindampfen nicht verändert. 



Was die Menge der Aminosäuren betrifft, so lehrt die Tabelle, 

 dafs sie nicht allein absolut, sondern auch im Verhältnis zum Ge- 

 samtstickstoff mit dem Alter der Laken zunimmt. 



Summiert man den Eiweifs-, den durch salpetrige Säure ab- 

 spaltbaren und den Xanthinbasenstickstoff, so erhält man jedoch 

 nicht den "Wert des Gesamtstickstoffes, trotzdem diese Zahlen teil- 

 weise denselben Stickstoffverbindungen angehören und daher bei 

 dieser Berechnungsweise doppelt gezählt werden. 



Ich habe daher versucht, den Lakestickstoff in Gesamtstickstoff, 

 Eiweifsstickstoff, freien und leicht abspaltbaren Ammoniakstickstoff, 

 Baseustickstoff, Monaminostickstoff und in Xanthinstickstoff aufzu- 

 teilen, und gebe nachstehend die gefundenen Werte in tabellarischer 

 Zusammenstelluno;. Zum Vero-leich lasse ich die an kochsalzire- 

 sättigtem Extrakt aus frischen Heringen ermittelten Zahlen vor- 

 angehen. 



Extrakt aus frischen Heringen enthielt: 



Gesamtstickstoff 3,15 % N. 



Durch Tannin fällbare Verbindungen 1,40 „ „ 



Direkt durch Magnesia abdestilliert 0,35 „ „ 



Nach Zerkochen mit Salzsäure durch Magnesia abdestilliert . 0,40 „ „ 



Phosphor wolframsäure direkt fällt 2,11 „ „ 



Nach Zerkochen mit Salzsäure und Dest. mit Magnesia fällt 



Phosphorwolframsäure 0,88 „ „ 



Xanthinbasen 0,00 „ „ 



oder anders ausgedrückt: 



Gesamtstickstoff 3,15 „ „ 



Xicht koagulables Eiweifs 0,40 „ „ 



(Myoproteide und andere tanninfällbare Stoffe.) 



Präformiertes Ammoniak 0,35 „ „ 



Durch Säure leicht abspaltbarer Stickstoff 0,05 „ „ 



Basenstickstoff 0,S8 „ „ 



Monaminostickstoff (Maximum!) 1.04 ., „ 



Xanthinbasen 0,00 „ „ 



Eine norwegische Heringslake enthielt: 



Direkt 4,6 % X. 



Nach Koagulation 3,6 „ „ 



Direkt durch Tannin fällbar 1,0 „ „ 



Durch Tannin nach Koagulation fällbar 0.2 „ „ 



Direkt durch Magnesia abdestibierbar 0.16 



