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Waldemar Stade. 



Es geht aber aus diesem Versuche nicht nur hervor, dals 

 Alkoholzusatz für die Extraktion gleichgültig ist, sondern es zeigt 

 sich auch, wie genau das prozentische Verhältnis abgespaltener Fett- 

 säuren durch die Ausschüttelung aliquoter Mengen ermittelt wird. 



Eine wesentliche Vereinfachung der Methode wäre es, wenn 

 es gelänge, auch schon, nach kurzer Dauer des Schütteins richtige 

 prozentische Bestimmungen der im Ätherextrakt vorhandenen ab- 

 gespaltenen Fettsäuren zu machen. Wie sich aus dem folgenden 

 Versuche ergiebt, ist in der That die Dauer des Schütteins gänz- 

 lich belanglos für das prozentische Ergebnis der Fettspaltung. Es 

 zeigt sich, dafs es auf die Vollständigkeit der Extraktion gar nicht 

 ankommt. Legt man dagegen auf absolute Zahlen Wert, so mufs 

 die Extraktion eine gewisse Zeit lang fortgesetzt werden. 



Versuchsreihe 6. 



Versuchsanordnung: Doppelversuch. 150 ccm Eigelblösung (5 Ei- 

 gelb auf 170 aufgefüllt) werden in einer Flasche 10 Stunden lang mit 

 60 ccrn Magensaft (freie HCl 100, Gesamtacidität 135) der Verdauung 

 im Wasserbade von 41° unterworfen; sodann werden je 20 ccm mit der 

 Pipette abgehoben und verschieden lange geschüttelt. 



Qualitatives Ergebnis: Die Emulsion ist vollkommen zerstört; in 

 einer trüben, gelben Molke schwimmen gelbe Flocken und ein grofser, 

 gelber, fetter Cylinder. Um mit der Pipette bestimmte Mengen ab- 

 heben zu können, mufste erst durch Schütteln wieder eine Emulsion 

 hergestellt werden. 







I. Titration: 



IL Titration : 



Summe 



Prozente 



Nr. 



Dauer und Art 



durch 

 Ferment ab- 



durch 

 Verseifung 



der 

 . Fettsäuren 



der durch 

 Ferment ab- 





des Schüttelns 



gespaltene 



abgespaltene 



in 50 ccm 



gespaltenen 







Fettsäuren 



Fettsäuren 



Äther 



Fettsäuren: 



la 

 lb 



2 Stdn. 

 | im Schüttel- 

 apparat 



14,0 

 14,4 



38,5 

 39,0 



52,5 

 53,4 



26,6 

 27,0 



2a 



| 1 Stde. 

 J wie 1 



7,8 



20,5 



28,3 



27,6 



2b 



12,9 



35,6 



48,5 



26,6 



3 a 



1 V 4 Stde. 



7,7 



18,9 



26,6 



28,9 



3b 



J wie 1 



7,4 



19,1 



26,5 



27,0 



4a 



| 3 Min. 



J mit der Hand 



6,0 



14,9 



20,9 



28,7 



4b 



8,6 



22,6 



31,2 



27,6 



Während also die absoluten Zahlen der abgespaltenen Fett, 

 säuren sich zwischen 6,0 und 14,4, die extrahierten Fettsäuren 

 zwischen 20,9 und 53,4 ccm 1 / i0 - ISormalnatronlauge bewegen, 



