350 E. Zunz, 



inkalt war vorwiegend Leucin, im Dünndarminhalt Tyrosin und das 

 schwarzbraune Öl vorhanden. 



Die genauere Untersuchung ermöglichte es bisher nur, in der 

 aus dem Magen stammenden Probe neben anderen krystallinischen 

 Produkten, über die ich ein andermal berichten will, Leucin und 

 Tyrosin sicher nachzuweisen. Das Leucin konnte durch die Form 

 der Ausscheidung, die Scherersche Reaktion und den Stickstoff- 

 gehalt (gefunden: 10,41 Proz., berechnet: 10,69 Proz.), das Tyrosin 

 durch Löslichkeitsvcrhältnisse , Krystallf orm , Mil Ion sehe und 

 Piriasche Reaktion identifiziert werden. 



Dieser Befund kann eine physiologische Tragweite nur für 

 den Fall beanspruchen, als sich beweisen läfst, dals die gefundenen 

 krystallinischen Produkte durch die Einwirkung von Pepsin und 

 Pseudopepsin entstanden, nicht aber schon im Fleisch vorgebildet 

 enthalten sind. Der letztere Verdacht war aber um so weniger 

 zurückzuweisen, als die Erfahrungen von R. Vogel*) über Autolyse 

 des Fleisches gelehrt haben, dafs die chemische Veränderung 

 desselben sehr bald nach dem Schlachten einsetzt. 



In der That erhielt ich bei Verarbeitung von 500 g Rindfleisch, 

 das wie in den Fütterungsversuchen etwa 5 bis 6 Stunden nach 

 dem Schlachten abgekocht wurde, eine geringe, aber sicher nach- 

 weisbare Menge von Tyrosin (etwa 0,1 g), jedoch kein Leucin. 



Ich mufs mir vorbehalten, die Entscheidung dieser für die 

 Auffassung der Magenfunktion nicht ganz unwichtigen Frage durch 

 weitere Versuche anzustreben. 



2. Die Resorption der Verdauungsprodukte im Magen nach 

 Einbringung- von Gemengen derselben. 



Wie oben dargelegt, ist die nach Fleischeinfuhr im Magen 

 befindliche Verdauungslösuug in allen Stadien durch das starke 

 Überwiegen der Albumosen, das Fehlen oder äufserst spärliche 

 Vorkommen von Peptonen, den geringen Gehalt an sonstigen Ver- 

 dauungsprodukten charakterisiert. Nun ist die Zusammensetzung 

 des flüssigen Mageninhalts von einer ganzen Anzahl von Bedingungen 

 abhängig: 1. von der Menge und Zusammensetzung des hinzu- 

 tretenden Speichels und Magensekrets, 2. von der Intensität der 

 fermentativen Wirkung' des Magensaftes, 3. von dem Abflufs der 

 verflüssigten Anteile in das Duodenum, 4. von der Resorption 

 seitens der Maarenwand. 



*) K. Yogel, Deutsch. Arch. f. klin. Med. 72, 291 (1902). 



