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Zur Kenntnis des proteolytischen Enzyms der Hefe. 



Von Dr. Julius Schütz. 



[A.us dein pathologisch-chemischen Laboratorium der k. k. Kranken- 

 anstalt „Rudolf-Stiftung" in Wien (Vorstand Dr. E. Freund).] 



Bereits in älteren Arbeiten [Schützenberger, Kossei 1 ) u.a.] 

 war gezeigt worden, dafs in Hefe, welche unter Ausschlufs von 

 Fäulnis sich selbst überlassen wird, ein Abbau von Enveifskörpern 

 stattfindet. Salkowski 2 ) war der erste, welcher zeigte, dals in 

 gekochter Hefe diese Erscheinung sich nicht nachweisen liefse, und 

 damit die Annahme eines enzymatischen Vorganges nahe legte. 



Salkowskis Angaben wurden in neuerer Zeit speziell durch 

 JVI. Hahn und Ger et 3 ), sowie durch Kutscher 4 ) ergänzt. 



Hahn und Ger et fanden eine Anzahl sehr bemerkenswerter 

 Thatsachen bezüglich der Wirkungsweise des proteolytischen En- 

 zyms, sowie bezüglich der Natur der Spaltungsprodukte. Sie 

 zeigten insbesondere, dals das proteolytische Enzym der Hefe in 

 den Prefssaft übero-ehe und sich daraus bis zu einem gewissen 

 Grade isolieren lasse. 



Kutscher fand, clafs sich unter den Spaltungsprodukten aufser 

 dem bereits früher gefundenen Leucin und Tyrosin auch Aspara- 

 ginsäure, Diaminosäuren, sowie Ammoniak nachweisen lassen. 



Ich versuchte nun die Wirkunosweise des Enzyms bezüolich 

 seiner Spaltungskraft gegenüber verschiedenen Eiweifskörpern zu 

 studieren und auch einige quantitative Daten betreffs der Ammo- 

 niakbildung zu erhalten. Da ich aus äufseren Gründen gezwungen 

 bin, meine Arbeit für einige Zeit zu unterbrechen, so sehe ich 

 mich veranlafst, einen Teil der ermittelten Thatsachen schon jetzt 

 mitzuteilen. 



Beitr. z. ehem. Physiologie. III. 90 



