434 Julius Schütz, 



Bereits Hahn und Ger et haben die Einwirkung von Hefe- 

 prefssaft auf Eierklar, Kasein, Glutenkasein und Legumin unter- 

 sucht und gefunden, dals hierbei das durch Hitze koagulable Ei- 

 weifs durch das im Hefeprefssaft befindliche Enzym vermindert 

 werde. Sie konnten auch eine Verflüssigung fester Karbolgelatine 

 konstatieren. 



Ich suchte vor allem der Frage näher zu treten, ob das pro- 

 teolytische Enzym der Hefe im stände ist, verschiedene Eiweifs- 

 körper in tief stehende Produkte von nicht mehr albumosen- 

 oder peptonartiger Natur zu spalten, und wie stark diese 

 Spaltungswirkung bei verschiedenen Proteinstoffen ist. Zur Ver- 

 wendung kamen: Eugiobulin, Pseudoglobulin, krystallisiertes Serum- 

 albumin und Gelatine. 



Die Eiweifskörper des Blutserums wurden aus Pferdeblutserum 

 gewonnen, und zwar das Eugiobulin durch Drittelsättigung mit Ammon- 

 sulfat (es enthielt demnach noch geringe Mengen von Fibrinoglohulin), 

 das Pseudoglobulin durch Halbsättigung des Filtrats vom Eugiobulin, 

 das krystallisierte Serumalburnin nach der Methode von Pemsel 5 ) 

 (vorsichtiges Behandeln des Serums mit 1 / 5 -Normalsäure nach Aus- 

 fällung der Gesamtglobuline). Letztere Methode lieferte mir stets sehr 

 reine Präparate in sehr guter Ausbeute, besonders nach Einbringung 

 von Impfkrystallen. 



Die vier Proteinkörper kamen in möglichst gleichprozentiger 

 wässeriger Lösung zur Verwendung. Die Lösungen gaben sämt- 

 lich bei Prüfung mit N essler schein Reagens ein negatives Ergeb- 

 nis, so dafs der Stickstoffgehalt bis auf eventuelle Spuren anderer 

 Substanzen auf Eiweifs bezogen werden konnte. 



Prefshefe wurde mir in sehr grofser Reinheit von der Simme- 

 ringer Brauerei in beliebigen Mengen liebenswürdigst zur Verfügung- 

 gestellt, wofür ich Herrn Direktor T hau sing, sowie Herrn 

 Chemiker Pfeiffer auch an dieser Stelle meinen besten Dank 

 ausspreche. 



Die in einem speziell dazu konstruierten Apparate gewaschene 

 Hefe wurde direkt im Gärkeller in sterile Gefäfse gebracht und mög- 

 lichst bald in Arbeit genommen. Eine bestimmte Quantität wurde in 

 dem Fünffachen des Gewichts an 0,7 proz. Kochsalzlösung aufgeschwemmt 

 und die zum Versuche notwendige Menge mittels Pipette abgemessen. 

 Bei einiger Übung läfst sich auf diese Weise eine genügende Gleich- 

 mäfsigkeit erzielen, besonders wenn man die Aufschwemmung während 

 des Aufsaugens mit einem Glasstabe entsprechend umrührt. 



Die allgemeine Versuchsanordnung in den folgenden drei Versuchs- 

 reihen bestand darin, dafs eine bestimmte Quantität Hefeaufschwemmung 

 (H) von bekanntem Stickstoffgehalt mit der Lösung eines Eiweifskörpers- 



