436 Julius Schütz. 



Wie aus obiger Tabelle ersichtlich, erfolgt während der Di- 

 gestion in allen Fällen eine Zunahme von durch Tannin nicht 

 fällbarem Stickstoff, jedoch in sehr ungleichem Mafse. Während 

 das Hefeeiweifs selbst und die Gelatine eine sehr bedeutende Zer- 

 legung unter Bildung von Endprodukten erleiden, ist dieselbe bei 

 Euglobulin und Serumalbumin zwar stets vorhanden, doch viel ge- 

 ringe]-, beim Pseudoglobulin fehlt sie, wie der Vergleich mit der 

 Kontrollprobe (II, 1 u. III, 1) lehrt, in zwei von drei Fällen ganz. 



Ein ganz genauer zahlen mäfsiger Vergleich ist allerdings in- 

 sofern schwierig, als einmal die Bestimmungen notwendig mit 

 kleinen Messungsfehlern behaftet sind, die sich besonders beim 

 Hefenuklein geltend machen können, sodann, weil nicht sichersteht, 

 ob nicht die Autolyse der Hefe selbst durch den Zusatz der Pro- 

 teinstoffe eine Veränderung, sei es im Sinne einer Steigerung, sei 

 es einer Verminderung, erfährt. 



Ein drittes Bedenken, das man geltend machen könnte, dafs 

 etwa die zugesetzten Proteinstoffe schon au sich ohne Hefezusatz 

 bei der Digestion autolytische Veränderungen durchmachen, ist 

 nicht stichhaltig. Bei den oben angeführten echten Eiweifslösungen 

 war nach der Digestion nur eine minimale Menge, etwa 2 mg, 

 nicht durch Gerbsäure fällbarer Stickstoff zu erhalten, und auch 

 die Gelatine ergab nur Spuren davon. 



Nachstehend gebe ich für die vorstehenden Versuche eine 

 Zusammenstellung der Mengen nicht fällbaren Stickstoffs in Milli- 

 gramm, welche aus den zugesetzten Proteinstoffen entstanden sind, 



sub I unter der Voraussetzung, dafs die Autolyse der Hefe 

 nach Proteinzusatz ebenso verlief wie ohne denselben, 



sub II unter der möglichst ungünstigen, gewifs nicht verwirk- 

 lichten Voraussetzung, dafs die Hefeautolyse in den mit Protein 

 versetzten Proben so rasch verlief, dafs das gesamte Eiweifs der 

 Hefe in nicht mehr durch Gerbsäure fällbare Stoffe übergeführt 

 wurde. 



Was für viele andere Fermente gilt, dafs sie einem bestimmten 

 Substrat angepafst sind und an diesem maximale Wirkungen ent- 

 falten, während sie sonst ganz ähnliche Stoffe wenig oder gar nicht 

 angreifen, trifft wohl auch für das proteolytische Ferment der Hefe 

 zu. Es erinnert in dieser Beziehung an das Verhalten verwandter 

 autolytischer Fermente, so an das autolytische Ferment der Leber, 

 das nach Jacoby 6 ) wohl Albumine, aber nicht Globuline angreift, 

 und an das Erepsin, das nach Cohnheim 10 ) viele Eiweifsstoffe 

 intakt läfst, während es Kasein spaltet. 



