Zur Kenntnis des proteolytischen Enzyms der Hefe. \:\i 



Tabelle IL 







Zunahme an nicht durch Gerbsäure 



Versuchs- 



Versuchs- 



lllllllllKT 



fällbarem N in Milligrai 



reihe 









nach I nach II 



I 



2 



+ 20,0 + 8,3 



I 



3 



+ 33,0 



+ 15,9 



I 



4 



+ 3.1,3 



+ 13,0 



II 



2 



+ 20,3 



+ 9,5 



II 



3 



+ 1,4 



- 9,4 



II 



4 



+ 31,3 



+ 20,5 



III ( 



2 



- 0,0 



- 13,0 



l 



3 



+ 91,0 



+ 87,0 



Die Thatsache, dafs gerade das Hefeeiweils das günstigste 

 Substrat für die Wirkung des proteolytischen Hefeenzyms darstellt, 

 ist im Sinne der Auffassung, dafs die autoly tischen Fermente 

 neben anderen die Aufgabe haben, das abgestorbene Material in 

 eine Form überzuführen, die von der überlebenden Schwesterzelle 

 assimiliert werden kann, gut verständlich. 



Die merkwürdige Erscheinung, dafs das Pseudoglobulin so 

 ungleich von dem Hefeenzym augegriffen wurde, ja in einem Fall 

 selbst die Hefeautolyse hemmte, scheint auf die gelegentliche An- 

 wesenheit eines die Proteolyse hemmenden Agens hinzuweisen, was 

 ein Seitenstück zu dem von Fuld und Spiro 3 ) beobachteten lab- 

 hemmenden Agens des Blutserums darstellen könnte. Doch ist die 

 Zahl meiner Beobachtungen zu gering, um daraus mehr denn einen 

 Fingerzeig entnehmen zu können. 



Über den Umfang der Ammoniakbildung läfst sich aus folgen- 

 den Versuchen einiges entnehmen. 



a) 160 g reinster Preishefe wurden in 800 ccni 0,6 proz. NaCl- 

 Lösung aufgeschwemmt und unter starkem Toluolzusatz 36 Tage lang 

 im Brutschranke belassen. Nach dieser Zeit wird der Gesamt- und der 

 durch Magnesia abspaltbare Stickstoff bestimmt: 



Gesamtstickstoff in 100 ccm = 546 mg 



Magnesiastickstoff in 100 ccm = 32,4 mg 



= 5,91 Proz. des Gesamtstickstoffes. 



b) 52 g reinster Prefshefe wurden in 500 ccm 0,6 proz. Kochsalz- 

 lösung unter starkem Toluolzusatz 14 Tage lang im Brutschrank be- 

 lassen. Nach dieser Zeit werden folgende Zahlen erhalten: 



