XXVII. 



Der anaerobe Stoffwechsel der höheren Pflanzen 

 und seine Beziehung zur alkoholischen Gärung. 



Von Julius Stoklasa, Joh. Jeliuek und Eugen Vitek. 



(Aus der pflanzen physiologischen Versuchsstation der k. k. böhmischen 

 technischen Hochschule in Prag.) 



1. Vorbemerkungen. 



Schon der älteren einschlägigen Litteratur war die Beob- 

 achtung Dumonts*) und Döbereiners**) bekannt, dafs Obst, 

 insbesondere Äpfel und Birnen, wenn sie sich eine gewisse Zeit 

 in einer Kohlensäureatmosphäre befunden haben, nachweisbar Al- 

 kohol enthalten. Interessant sind diesfalls die Beobachtungen von 

 Berard***), der im Jahre 1821 fand, dafs unter Kohlensäure- 

 atmosphäre gehaltenes Obst Erscheinungen einer Fermen- 

 tation zeigt. 



Im Jahre 1861 schrieb Pasteurf): „La levure de biere se : 

 comporte absoluraent comme une plante ordinaire, et on peut 

 esperer ä rencontrer des conclitions dans lesquelles certaines plantes 

 inferieures vivraient ä l'abri de l'air en presence du sucre, en 

 provoquant alors la fermentation de cette substance ä la maniere 

 de la levüre de biere." 



Später experimentierte er mit unter Kohlensäureatmosphäre 

 gehaltenen Weintrauben und kam schliefslich zu der Ansicht, dafs 



*) Dumont, Neues Journal der Pharmacie, Leipzig 1819, 3, 563. 

 **) Döbereiner, Annalen der Physik, Leipzig 1822, 72, 430. 

 ***) Berard, Sur la maturation des fruits. Ann. d. chim. et de phys. 1821. 

 f) Pasteur, Influence de l'oxygene sur le developpement de la levure 

 et sur la fermentation alcoolique. Bull. d. la Soc. chim. 1861. 



