474 Julius Stoklasa, Joh. Jelinek und Eugen Vitek, 



therme Organismen auf äufsere Abkühlung mit selbstthätiger 

 Wärmeerzeugung reagieren. 



Der Einflufs der Wärme auf die Umsetzungen in der Zucker- 

 rübenwurzel hat, wie bereits erwähnt, in der Praxis grofse Be- 

 deutung, und zwar für deren Aufbewahrung. Die Saccharose, als 

 in der Rübe abgelagerter Reservestoff: , unterliegt der Zersetzung. 

 Die Ausscheidung des Kohlendioxyds erfolgt sowohl bei der nor- 

 malen wie der anaeroben Atmung ganz auf Kosten derselben. 

 F. Strohmer*) hat schon im Jahre 1895 in einem sehr inter- 

 essanten Vortrage auf die Verluste an Zucker hingewiesen, die 

 in den Mieten vom Zeitpunkte der Ernte bis zu ihrer Verarbeitung 

 entstehen. 



Leider hat F. Strohmer seine Studie nicht mit allen Belegen ver- 

 öffentlicht. Seinen Angaben sei nachstehendes entnommen. F. Strohmer 

 benutzte zu seinen Versuchen: 



Rübe I im Gewicht von 357,1 g mit einem Zuckergehalt von 16,6 Proz. 



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Die Rüben waren also in ihrem Gewichte ziemlich gleich, in ihrem 



Zuckergehalte jedoch sehr verschieden. Die stündliche Kohlendioxyd- 



abgabe schwankte bei einer Temperatur von 16,7 bis 18,4° C. während 



34 tägiger ununterbrochener Beobachtung: bei Rübe I von 7,8 bis 



31,1mg (anfänglich 13,1mg, am Ende 8,9mg); bei Rübe II von 9,6 



bis 22,6 mg (anfänglich 10,8 mg, am Ende 22,1mg); bei Rübe III von 



5,9 bis 8,3 mg (am Anfang 8,3 mg, am Ende 6,2 mg). 



Der zweite Versuch kann, wie der Autor selbst darlegt, nicht als 

 richtig angesehen werden, da sich auf der Zuckerrübe Pilze angesiedelt 

 hatten und die Rübe sich in Zersetzung befand. 



Im ganzen stimmen die Resultate der gelungenen Versuche 

 mit unseren, bei 18 bis 20° C. gewonnenen überein. Doch ermög- 

 lichen erst unsere Untersuchungen eine klare- Vorstellung über die 

 Art und Weise, wie sich die Kohlensäureabgabe der Wurzel bei 

 verschiedener Temperatur, und zwar in normalem und anaerobem 

 Zustande gestaltet. Besonders aufklärend sind die Versuche mit 

 halbierter und sterilisierter Wurzel, wobei die eine Hälfte unter 

 normalen Verhältnissen, die andere anaerob gehalten wurde. 



Die gebildete Menge Kohlendioxyd ist nun ein bedeutungs- 

 volles Kriterium für die anaerobe Umsetzuna' während der Auf- 



*) Österr. -ungar. Zeitschr. f. Zuckerind. u. Landwirtschaft, Wien 1895. 

 Die Zuckerverluste der Rüben während ihrer Aufbewahrung. Vortrag, ge- 

 halten auf der Generalversammlung des Centralvereins für Rübenzucker- 

 industrie der österr.-ungar. Monarchie zu Bregenz. 



