Der anaerobe Stoffwechsel der höheren Pflanzen u. s. w. 497 



hervorgerufen durch die Anwesenheit eines der Zymase ähnlichen 

 Enzyms in der Zelle dieser Bakterien. Der Äthylalkohol, dessen 

 Quantum abhängig ist von der Gärungsenergie der Bakterien in 

 den verschiedenen Nährmedien, wirkt auf zwei Moleküle salpetriger 

 Säure nach der Gleichung: 



C 2 H 6 0HH-2N 2 3 = 2C.0 2 - r -4Nrf-3.H s 0. 



Zahlreiche Bakterien reduzieren die Nitrate im Nährmedium 

 durch den Wasserstoff in statu nascendi in Nitrite, welche dann 

 durch die Einwirkung des Alkohols zu elementarem Stickstoff 

 reduziert werden. 



Büchner*) und Wroblewski **) beobachteten , daf s bei 

 der alkoholischen Gärung der Hefezelle die Nitrite zu elementarem 

 Stickstoff reduziert werden, und erklärten, dafs Hefesaft denitri- 

 fizierend wirke. Beide Forscher vermuten, dafs die Reduktion 

 der Nitrite, bezw. der salpetrigen Säure darauf beruht, dafs die 

 Ammonsalze, primären Amine und Amide mit den Nitriten, bezw. 

 mit der salpetrigen Säure freien Stickstoff entwickeln, wie Marp- 

 mann***) nachzuweisen versucht. Bereits an mehreren Stellen haben 

 wir darauf hingewiesen f), dafs bei der Konzentration, bei welcher 

 die Denitrifikationsprozesse vor sich gehen, diese Reaktion nicht 

 eintritt. Wenn z. B. eine Nährlösung in 1000 ccm 2 bis 4 g 

 Ammoniumnitrat neben einigen Disacchariden oder einigen orga- 

 nischen Säuren (in vollständig neutralem Zustande) und den übrigen 

 anorganischen Nährstoffen enthält, so vergärt der Bacillus Hart- 

 lebii die Saccharose, Maltose u. s. w., das Aminonnitrat wird zu 

 Ammoniumnitrit und schliefslich die salpetrige Säure bis jzu ele- 

 mentarem Stickstoff reduziert, ohne dafs die ursprünglich vor- 

 handene Quantität Ammoniak, welche wir an Milchsäure, Butter- 

 säure gebunden finden, eine Änderung erfährt. 



Die Gegenwart des der Zymase ähnlichen Enzyms im Safte 

 der Zuckerrübe nach Ablauf einer Periode anaeroben Stoffwechsels 

 bezw. dem dadurch eingeleiteten intensiven Gärungsprozesse nach- 

 zuweisen, gelang mittels verschiedener Methoden. 



*) Buchner und Rapp, Berliner Berichte 34, 1523 (1901). 

 **) Wroblewski, Über den Buchner sehen Hefesaft. Journal für prak- 

 tische Chemie 1901. 



***) Marpraann, Zentralblatt für Bakteriologie 1899. 

 f) Julius Stoklasa und Eugen Vitek, Stickstoff assiniilation durch 

 die lebende Bakterienzelle. Zentralblatt für Bakteriologie 1901. Julius 

 Stoklasa, Über denEinflufs der Bakterien auf die Zersetzung der Knochen- 

 substanz. Diese Beiträge 3, 322 (1902). 



Beitr. z. ehem. Physiologie. III. ß2 



