498 Julius Stoklasa, Joh. Jelinek und Eugen Vitek, 



Isolierung der Zymase. Macfadyen, Morris und 

 Rowland beobachteten eine starke Selbstgärung des Hefesaftes 

 unter Bildung von Kohlendioxyd und Alkohol. Auch wir be- 

 obachteten Entwickelung von C0 2 im Zuckerrübensaft, den wir 

 durch Druck von 100 bis 400 Atmosphären nach erfolgter anaerober 

 Atmung erhalten hatten, nachdem wir 2 g Kaliunimetaarsenit auf 

 100 ccm Saft zugefügt hatten. Die Gärungsthätigkeit des Saftes 

 war stärker, sobald dem Safte bei einer Temperatur von 25° C. 

 Glykose, und zwar auf 100 ccm 5 g hinzugefügt wurde. Diese 

 Erscheinung führte uns zum Studium der Selbstgärung des Saftes 

 aus der Zuckerrübe nach Ablauf einer Periode anaerober Atmung. 



Erste Versuchsreihe. 



Etwa 10 kg Zuckerrübenwurzel, sterilisiert in 0,5 proz. Sublimat- 

 lösung, wurden in sterilisiertem Wasser belassen und häufig die über 

 der Flüssigkeitssäule in dem geschlossenen Gefälse befindliche Wasser- 

 stoffatmosphäre erneuert. Letzteres geschah , weil nach 24 Stunden 

 die Gärung bereits ziemlich intensiv auftrat und sich unter heftiger 

 Schaumbildung steigerte. Nach 14 Tagen wurden die Rüben zerrieben 

 und der Brei einem Drucke von 100 Atmosphären unterworfen und 

 der ausgepreiste Saft für sich aufgefangen. Der Prefsrückstand wurde 

 neuerlich einem Drucke von 400 Atmosphären ausgesetzt , der Saft 

 abermals aufgefangen. Zu dem hinreichend (durch Leinwand) filtrierten 

 Safte, welcher in Portionen zu 500 ccm in zwei sterilisierte Cylinder 

 gethan wurde, wurden 10 g Kaliummetaarsenit (nach Buchner) 

 hinzugefügt. Die Armatur der Cylinder war in derselben Weise an- 

 geordnet, wie dies früher betreffs der Anordnung der Versuche mit 

 anaerober Atmung beschrieben wurde. Durch die Cylinder wurde 

 Wasserstoff täglich durchgetrieben und gleichzeitig das Kohlendioxyd 

 in bekannter Weise bestimmt. 



Die Temperatur wurde auf 20 bis 22° C. gehalten. Die Menge 

 des aus dem Preissafte entwickelten Kohlendioxyds war folgende: 







Preis saft gewonnen 



Preissaft gewonnen 







bei 



100 Atmosphären 



bei 400 Atmosphären 



1. Tag 



2. „ 



3. „ 







0,0320 g 

 0,0304 „ 

 0,0270 „ 



0,0000 g 

 0,0478 „ 

 0,0151 „ 



4- „ 







0,0050 „ 



0,0055 „ 



5. „ 







0,0231 „ 



0,0269 „ 



6. „ 







0,0496 „ 



0,0093 „ 



Summe des 



co 2 





0,1671 g 



0,1046 g 



In der Lösung wurden 



ge- 





funden C0 2 





0,1116 g 





0,2787 g 

 Im Zuckerrübensafte vor 

 dem Versuche gefun- 

 den C0 2 0,1000 g 



Ausgeschiedenes C0 2 0,1787 g 



