Der anaerobe Stoffwechsel der höheren Pflanzen u. s. \v. 501 



eines unterlaufenen Fehlers nicht als völlig beweiskräftig gelten, 

 so dafs wir dermalen von ihrer Mitteilung absehen. 



Aus den angeführten Beobachtungen über die Gärthätkjkeit 



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des Saftes der Zuckerrübenwurzel ist zu ersehen, dafs derselbe 

 Kohlendioxyd und Alkohol in ziemlich bedeutender Menge auch 

 unter allen Kautelen der Asepsis bildet. Die Gärung war eine 

 sehr mäfsige, die Schaumbildung zeigte sich an der Oberfläche 

 der Flüssigkeit in o-erincrer, o-leichrnäfsio-er Menge. Innerhalb etwa 

 14 Tagen sank immer die Menge des täglich produzierten Kohlen- 

 dioxyds plötzlich auf einige Milligramm herab, der Prozefs war 

 beendet. 



Vergleichen wir die Intensität der Kohlendioxydproduktion 

 im Prefssafte mit der Atmung der gesunden Zuckerrübe, so be- 

 merken wir nachfolgende Unterschiede: Bei einer Temperatur von 

 18 bis 20° C. wurden von der Zuckerrübenwurzel im Gewichte von 

 etwa 500 g innerhalb einer Stunde 5 bis 6 mg Kohlendioxyd aus- 

 geschieden, während 516 g Prefssaft 1,4 bis 1,6 mg Kohlendioxyds 

 produzierten. Hierzu mufs jedoch bemerkt werden, dafs der be- 

 nutzte Prefssaft in seiner Konzentration nicht dem frischen 

 Zuckerrübensaft entsprach, sondern fast auf die Hälfte mit 

 Wasser verdünnt war. denn die Rüben waren bei der anaeroben 

 Atmimg 10 bis 14 Tage in Wasser versenkt gewesen. Selbst- 

 verständlich war bei diesem Vorgang ein Teil des Zuckers 

 vergoren, ein anderer ausgelaugt worden. "Wir können daher 

 vermuten , dafs bei entsprechender Konzentration die Gärthätig- 

 keit des Saftes jener der Zuckerrüben wurzeln ziemlich nahe ge- 

 kommen wäre. 



Es ist denkbar und wahrscheinlich, dafs die Gärung in der 

 Zuckerrübenzelle dadurch, auf der gleichen Intensität erhalten wird, 

 dafs sich ständig neue Zymase bildet, während bei der zellenfreien 

 Gärimg nur jene Menge Zymase wirksam ist, welche in die Lösung 

 o-elanfft. Es lieo-t auf der Hand, dafs infolo-e der Verletzung: des 

 lebenden Protoplasmas die Sekretion der Zymase vollständig auf- 

 gehört hat, und hierin liegt der grofse Unterschied zwischen der 

 Gärung des Prefssaftes und der Zelle selbst. 



Wir möchten noch ausdrücklich erwähnen, dafs sämtliche Versuche 

 über Gärung des Saftes bei völligem Ausschlüsse von Mikroben er- 

 folgten. Rehmer*) bemerkt zwar, dafs eine 2proz. Kaliummetaarsenit- 



*) K. V ehmer, Über Henmiungs- und Giftwert einiger Substanzen 

 für Hefe. Zeitschrift für Spiritusindustrie 1901. Xr. 25. 



