Über die jodbindende Gruppe der Proteinstofüe, '.) 1 7 



Jodkasein. 



Präparat I 0,3574g gaben 0,04717g 3 — 13,19 Proz. .1 



I 0,4654 „ „ 0,0626 „ „ - 13,46 „ „ 



II 0,4581,, „ 0,0518 „ „ = 11,30 „ „ *) 



„ 10,3432., „ 0,0035 „ Asche = 1,01 „ Asche 



Jodglutin. 



Präparat I 0,2801 g gaben 0,0040 g J = 1,43 Proz. J 



II 0,2826 „ ~ „ 0,0034 „ „ = 1,20 „ „ 

 II 0,3727,, „ 0,0055 „ „ = 1,47 „ „ 



„ III 0,3882 „ „ 0,0083 „ „ = 2,14 „ „ 



„ III 0,3502 „ „ 0,00645 „ „ = 1,85 „ „ 



I 0,2183,, „ 0,0044 „ Asche = 2,06 „ Asche 



II 0,2604 „ „ 0,0040 „ „ = 1,53 „ 



III 0,2939 „ „ 0,0025 „ „ = 0,85 „ 



Auf aschefreie Substanz berechnete Mittelzahlen: 



Jodkasein**) Jodglutin 



I 13,45 Proz. J I 1,46 Proz. J 



II 11,43 „ „ II 1,34 „ „ 



III 2,00 „ „ 



Wie aus diesen Ziffern ersichtlich, enthält das Jodkaseiu 11,43 

 bis 13,45 Proz. Jod, das Jodglutin blofs 1,34 bis 2,0 Proz. Jod. 

 Daraus ergiebt sich, dafs das Kasein auch in seinem Jodbindungs- 

 vermögen der Protalbumose gleicht, welche ebenfalls 11 bis 13 Proz. 

 Jod bindet, das Glutin dagegen sich völlig verschieden von 

 der Heteroalbumose verhält, welche ja 10,2 Proz. Jod zu 

 binden vermag. 



Aus diesem Verhalten dem Jod gegenüber lassen sich einige 

 Schlüsse ziehen auf die Natur der jodbindenden Gruppe des Ei weif s- 

 moleküls. 



Da das Glutin keine oder doch nur eine minimale Mil Ion sehe 

 Reaktion gab, so konnte es nicht wohl Tyrosin sein, welches das 

 Jod gebunden hatte. Daraus ergiebt sich in Übereinstimmung mit 

 meinen Befunden an den Jodalbumosen ***), dafs das Tyrosin 

 nicht die einzige jodbiudende Gruppe des Ehveifses dar- 

 stellt. 



*) Wie aus diesen Zahlen ersichtlich, zeigt das Jodkasein ähnlich 

 den übrigen Eiweifskörpern [vgl. diese Beiträge 3, 391 (1903)] einen etwas 

 schwankenden Jodgehalt. 



**) Liebrecht [Ber. d. Deutsch, ehem. Gesellsch. 30, 1824 (1898)] und 

 Blum und Vaubel [Journ. für prakt. Chem., K F. 57, 365 (1898)] fanden 

 im Jodkasein nur 5,7 bezw. 6 bis 7 Proz. Jod. 

 ***) Diese Beiträge 3, 413 (1903). 



