90 Georg Becker, 



wiesen. Die Erklärung für diesen Unterschied zeigt keine Überein- 

 stimmung. Während Pawlow und Parastschuk 4 ) z. B. in ihrer 

 eben erschienenen Arbeit den Grund suchen in den zu länger 

 dauernden Versuchen nötigen Verdünnungen, wodurch neben der 

 Fermentmenge gleichzeitig die gerinnungsf ordernde Säure des 

 Magensaftes vermindert wird, führt Fuld die Abweichung des 

 Parachymosins von dem Zeitgesetz hauptsächlich auf die bisherige 

 Versuchsanordnung zurück, bei welcher die Labung bei Brutwärme 

 vorgenommen und so das Ferment durch längere Einwirkung der 

 Bruttemperatur zerstört wurde. Fuld 5 ) hat jüngst die Hoffnung 

 erweckt, durch eine bestimmte Versuchsanordnung, eine Modifikation 

 des Morgenrothschen 6 ) Verfahrens, das Zeitgesetz auch für das 

 Parachymosin als richtig zu erweisen. Er fand, „daß durch Über- 

 führung des Kaseins in Parakasein bei niederer Temperatur und 

 nachfolgender 5 Minuten langer Erwärmung im Wasserbad von 40° C 

 eine durchaus befriedigende Methode zur Bestimmung der eben 

 zur Verkäsung eines bestimmten Milchvolumens bei bestimmter 

 Temperatur und bestimmter Wirkungszeit genügenden Labmenge 

 gegeben ist". 



Herr Privatdozent Dr. Volhard veranlagte mich, Versuche 

 darüber anzustellen, ob man durch die Fuld-Morgenrothsche 

 Versuchsanordnung die Giltigkeit des Zeitgesetzes auch für das 

 Parachymosin nachweisen könne. 



Versuchsanordnung. 

 Als Fermentlösung verwendeten wir Magensaft, der eine 

 Stunde nach dem Probefrühstück ausgehebert wurde; zur Kontrolle 

 stellten wir gleichzeitig Versuche mit Kälberlab in Form der Lab- 

 essenz, wie sie in der hiesigen Molkerei gebraucht wird, an. 



Es wurden in gekühlten Gläsern verschiedene Verdünnungen 

 der labhaltigen Flüssigkeit (Labessenz und Magensaft) hergestellt, 

 derart, daß die folgende immer die 1 / 10 fache Konzentration der 

 vorhergehenden hatte: Verdünnung I also aus 1 cem des unver- 

 dünnten Saftes, und 9 cem Wasser, Verdünnung II aus 1 cem von 

 I und 9 cem Wasser bestand, sodaP* folgende Verdünnungen 

 gewonnen wurden: 



Verdünnung I = 1 j 10 , Verdünnung II = 1 j 100 , Verdünnung III 



= i/iooo, Verdünnung IV = Vioooo, Verdünnung V = Viooooo- 



Im den weiteren Gang des Versuches an einem praktischen Beispiel 

 durchzuführen, teile ich den mit Kälberlab angestellten Kontrollversuch 

 mit. Es wurde in 4 Gläser von den Verdünnungen I bis IV je 1 cem zu 

 10 cem Milch gebracht, die nach der Empfehlung- Fulds durch Senföl- 

 zusatz vor bakterieller Säuerung geschützt war. Diese 4 Gläser wurden 



