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Georg Becker, 



worden sei. Die übrigen Verdünnungen hatten keine Gerinnung 



Tabelle XX. 



gegeben. 



Dauer des Versuchs 

 in Stunden 



Konzentration 

 der Verdünnung 



V. 



n = v 100 



Menge des 



zu 10 ccm Milch 



zugesetzten 



Magensaftes N in ccm 



9-3 



II und 



Hl == MOOO 



3-3 



9—3 



1-3 



9-4 



8 -4 



7-3 



6-3 



5-3 



4-3 



3-3 



2-3 



7-4 



6-4 



5-4 



4-4 



3-4 



2-4 



Bei der Möglichkeit, daß die Veränderungen des Käses auf 

 Pepsinwirkung beruhten, suchten wir eine solche auszuschließen 

 durch Zusatz von Kochsalz, das bekanntlich eine die Pepsinver- 

 dauung hemmende Wirkung hat. Allerdings war von vornherein 

 die die Labwirkung hemmende Wirkung des Kochsalzes als störend 

 zu erwarten [Lörcher 7 )]. 



Es wurden 90 ccm Milch mit 2 ccm Normal-HCl und 10 ccm 

 konzentrierter NaCl-Lösung gemischt und davon je 10 ccm mit folgenden 

 Verdünnungen des Magensaftes N versetzt. (Siehe Tabelle XXI auf 

 Seite 105.) 



In beiden Fällen war keine Gerinnung eingetreten; die Milch 

 erschien ganz durchsichtig und gerann nicht mehr nach Labzusatz 

 mit Erwärmen. 



Als drittes Ansäuerungs- und so gerinnungsförderndes Mittel 

 verwendeten wir noch das primäre Kaliumphosphat, um seinen 

 Einfluß auf das Zeitgesetz zu studieren. Die Phosphorsäure war 

 unter der von Pfleiderer 8 ) untersuchten größeren Zahl von Säuren 

 diejenige, die am wenigsten das Lab bei der Käsebildung unter- 

 stützt, während Salzsäure die stärkste fördernde Wirkung hat. 



