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Georg Becker, 



Trotzdem die Milch durch die drei verschiedenen Zusätze 

 (KH0PO4, HCl, CaCl 2 ) den gleichen Säuretiter bekommen hatte, 

 war die Gerinnungsförderimg sehr verschieden: während sie bei 

 KILPO4 0,1:100 Milch null war, war sie bei HCl-Zusatz 

 0,5:100 über das zehnfache so stark wie ohne Zusatz, eine Be- 

 schleunigung der Gerinnung, die durch Ca Cl 2 - Zusatz noch be- 

 trächtlich übertroffen wurde. 



Die Wirkung des CaCl 2 beruht also nicht allein auf der 

 hierdurch bewirkten Ansäuerung der Milch. 



Ehe es nicht gelingt, einen gesetzmäßigen Verlauf der Ver- 

 dünnungs- bzw. Zeitkurve bei dem Parachymosin zu linden, muß 

 man sich zur quantitativen Bestimmung des Labfermentgehalts 

 darauf beschränken, die bei bestimmter Temperatur in bestimmter 

 Zeit zur Gerinnung eines bestimmten Milchvolumens nötige Ferment- 

 menge (= Magensaft) anzugeben. Die Bedingungen müssen bei 

 vergleichenden Versuchen so gewählt werden, daß sie immer, 

 auch bei fermentarmen Säften, eine Gerinnung ermöglichen, ander- 

 seits ist es aus praktischen Gründen wünschenswert, die Wirkungs- 

 zeit möglichst abzukürzen. Bezüglich der Temperatur erschien 

 der Eisschrank oder das Kaltwasserbad, die nach Morgen roths 

 Untersuchungen die konstantesten Resultate liefern, mit nach- 

 folgendem kurzem Aufenthalt im Warmbad am geeignetsten. Die 

 Hauptschwierigkeit lag darin, Bedingungen zu geben, unter denen 

 in nicht zu langer Zeit auch anacide Magensäfte Milchgerinnung 

 hervorrufen. Die geringe Labwirkung bei Säften mit fehlender 

 Kongoreaktion ist allgemein bekannt; wir konnten sie durch 

 folgende 5-Stundenversuche bestätigen. 



Tabelle XXXIV. 



5-Stundenversuch bei Achylien. 



Magensaft 



Thorn 



Bilsing 



Krug 



Hildebrand 



Kongo 



— 



— 



— 



— 





9 



9 



9 



9 





8 



8 



8 



8 



Menge der 

 zu 10 fifim Milch 



7 



7 



7 



7 



6 



6 



6 



6 



zugesetzten Saft- 



5 



5 



5 



5 



menge in 1 / 10 ccm 



4 



4 



4 



4 





3 



3 



3 



3 





2 



2 



2 



2 





1 



1 



1 



1 



