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Georg Becker, 



Saftacidität berechtigt, als gerade mit höherer Acidität, wobei 

 besonders eine Geriimungsförderung durch die Magensäure in 

 Betracht kommt, gewöhnlich ein relativer Fermentreichtum einher- 

 geht, welcher beträchtliche Verdünnungen (II = 1 / 100 ) nötig macht. 



Tabelle XLIL 





A 



B 



C 



Die von Ver- 

 dünnung II 

 zugefügten 

 x /io ccm 





2 



1,955 



1,91 



9 



Salzsäuregehalt 

 derselben Versuche 



2 



1,96 



1,92 



8 



2 



1,965 



1,93 



7 



wenn (wie in 



2 



1,97 



1,94 



6 



Versuch XXXVII) 



2 



1,975 



1,95 



5 



mit IL -HCl auf 



10 



2 



1,98 



1,96 



4 



1 1 ccm aufgefüllt 

 worden wäre. 



2 



1,985 



1,97 



3 



2 



1,99 



1,98 



2 





2 



1,995 



1,99 



1 



Es muß noch darauf hingewiesen werden, daß die Milch 

 möglichst frisch mit Senföl versetzt werden muß, da eine geringe, 

 mit Lackmus oder durch den Geschmack kaum nachweisbare bak- 

 terielle Säuerung schon erhebliche Gerinnungsförderung ergibt und 

 außerdem den Zusatz von 2proz. n-HCl nicht mehr gestattet. Es 

 empfiehlt sich, die größere Milchmenge (10 ccm) zu der kleineren 

 Saftmenge (V 10 bis 9 /i ccm) möglichst rasch zuzugießen und dann 

 zu schütteln, da so die gleichmäßigste Mischung zu erzielen ist. 



Fassen wir zum Schluß die Ergebnisse unserer Untersuchungen 

 noch einmal zusammen, so sind es folgende: 



1. Das Zeitgesetz der Labung (Labmenge X Gerinnungs- 

 zeit = C) findet für das Parachymosin keine Anwendung, auch 

 nicht bei der Fuld-Morgenroth sehen Versuchsanordnung. 



2. Auch bei Ausschaltung eines verschiedenen Säuregehaltes 

 in den Verdünnungen durch Herstellen der Verdünnungen mit 

 gekochtem Saft und Auffüllen der verschiedenen zuzusetzenden 

 Saftmengen mit gekochtem Saft auf 1 ccm ist das Zeitgesetz 

 nicht gütig. 



3. Die relative Abnahme der milchkoagulierenden Wirkung 

 bei längerer Versuchsdauer hat nicht ihren Grund in den dazu 

 nötigen Verdünnungsflüssigkeiten . 



