XIV. 



Über das Kasein als Säure und seine Unterschiede 



gegen das durch Lab veränderte Kasein (Parakasein). 



Theorie der Labwirkung. 



Von Ernst Laqueur, Heidelberg. 



Aus dem chemischen Laboratorium des physiologischen Instituts zu Breslau. 



Die vorliegende Aibeit bildet die Fortsetzung einer früheren 

 Untersuchung, die ich gemeinsam mit 0. Sackur*) über die 

 Säurenatur des Kaseins angestellt habe. Wir hatten sein maximales 

 Basenbindungs vermögen bestimmt, ferner die für Phenolphthalein 

 neutralen Kaseina ] kalilösungen auf ihre elektrische Leitfähigkeit 

 und innere Reibung untersucht. 



Die folgenden Mitteilungen erstrecken sich in ihrem ersten 

 Teile auf diejenigen Kaseinlösungen, in denen das Labferment 

 zu wirken imstande ist; es sind dies die Lösungen der sog. sauren 

 Salze; ich maß ebenfalls ihre elektrische Leitfähigkeit und innere 

 Reibung. 



In dem zweiten Teile der Arbeit wird ausgeführt, wie sich 

 die Fällbarkeit durch Ammonsulfat, die Leitfähigkeit und innere 

 Reibung dieser Lösungen nach Einwirkung von Lab ändert. 



In dem dritten Teile wird eine Erklärung dieser Ver- 

 änderungen und damit auch eine Deutung der Labwirkung zu 

 geben versucht. 



I. 

 Die sauren Salze des Kaseins. 



Millon und Commaille**), später Hammarsten***), Söld- 

 nerf) und Courantff) hatten Lösungen von Kasein dargestellt, 



*) Laqueur und Sackur, Diese Beiträge 3 (1902). 

 **) Millon und Commaille, Compt. rend. 11 (1867). 

 ***) Hammarsten, Malys Jahresber. f. Tierchem. 2, 118 (1872); das. 

 4, 172 (1874); Zeitschr. f. physiol. Chemie 7 (1883). 

 t) Söldner, Dissertation. Erlangen 1888. 

 ff) Courant, Pflügers Archiv 50, 109 (1891). 

 Beitr. z. ehem. Physiologie. VII. 18 



