274 Ernst Laqueur, 



welche auf die gleiche Menge Kasein wechselnde Mengen der 

 Base enthielten. 



Die zwei letztgenannten Autoren prüften das Verhalten dieser 

 Lösungen zu verschiedenen Indikatoren. Söldner bezeichnete die 

 für Lackmus neutralen als neutrale, die für Phenolphthalein neu- 

 tralen, für Lackmus bereits alkalischen, als basisch. Er beobachtete 

 auch, daß die für Lackmus neutralen Lösungen für Methylorange 

 alkalisch reagieren. Cour an t nennt dagegen diejenigen Lösungen 

 neutral, welche für Phenolphthalein neutral sind und diejenigen 

 sauer, welche weniger Base als diese enthalten. Courant machte 

 weiterhin die Beobachtung, daß nur die für Phenolphthalein sauer 

 reagierenden Kaseinlösungen durch Lab in Parakasein übergeführt 

 werden und bei Gegenwart von löslichen Salzen der Erdalkalien 

 gerinnen. 



Er unterscheidet drei Reihen von Salzen je nach der Menge 

 von Base, welche das Kasein bindet. Sein primäres Salz, das nur 

 ein Drittel der Base enthalten soll, die zur Bildung des tertiären, neu- 

 tralen Salzes nötig ist, kann man nicht nachweisen. Diese Unter- 

 scheidung von drei Reihen Salzen hatte für ihn im wesentlichen 

 nur den Wert einer Hypothese, mit deren Hilfe er ein Ver- 

 ständnis des Gerinnungsvorganges anzubahnen suchte ; sie ist aber 

 heute in die Literatur als scheinbar sicheres Ergebnis*) auf- 

 genommen. 



Indessen ist aus der Tatsache, daß es Lösungen des Kaseins 

 gibt, die für Phenolphthalein sauer sind und überhaupt das oben 

 beschriebene Verhalten gegen Indikatoren zeigen, noch nicht auf 

 die Existenz von sauren Salzen des Kaseins zu schließen. Es 

 könnte sich in diesen Lösungen um Gemische des neutralen Salzes 

 und der Säure handeln. 



Die Möglichkeit, daß saure Salze existieren, war gegeben durch 

 die Untersuchungen, welche wir in oben zitierter Arbeit angestellt 

 hatten. Mit Hilfe der Ostwald-Wal den sehen Methode hatten 

 wir in dieser gefunden, daß sich das Kasein in seinen für Phenol- 

 phthalein neutralen Lösungen wie eine 4- bis 6-basische Säure ver- 

 hält. Ist nun diese Methode bei einer schwachen Säure wie das 

 Kasein wegen des Einflusses der Hydrolyse auch nicht völlig 

 exakt, so waren die mit ihr erhaltenen Resultate von Wichtigkeit, 

 weil sie bisher die einzige, nicht ohne weiteres anders zu er- 

 klärende Hindeutung auf die Existenz saurer Salze enthielten. 



Haben wir es nun mit solchen in den für Phenolphthalein 

 sauren Lösungen zu tun, und wie verhalten sich diese? 



*) de Jag er, Malys Jahresber. f. Tierchem. 27, 258 (1897). 



