286 Ernst Laqueur, 



Eiweiße gegen irgend welche stärkere Konzentrationen von Alkalien 

 sehr empfindlich sind. Die Unabhängigkeit dieser Erscheinungen 

 vom Kation macht es wahrscheinlich, daß wir eine OH' -Wirkung 

 darin sehen müssen. 



Fassen wir nun die Ergebnisse über die sauren Salze zu- 

 sammen, so können wir sagen, daß zwischen ihnen und den 

 neutralen Salzen kein wesentlicher Unterschied besteht, es 

 stellen vielmehr alle Kaseinsalze ein Gemisch von Kasein- 

 ionen (mit verschiedenem elektrolytisch abspaltbarem H-gehalt) 

 und ungespaltenem (durch Hydrolyse entstandenem) Kasein 

 dar. Hervorzuheben ist dabei, daß die Konzentration an letzterem 

 in den sauren Lösungen verhältnismäßig größer ist. 



Wir finden bei allmählichem Laugenzusalz zu Kasein keine 

 scharf ausgezeichneten Punkte, darum ist es besser, die Be- 

 zeichnungen Mono-, Di-, Tri-Kaseine fallen zu lassen. *) Besonders 

 ist ein sekundäres Salz mit Eigenschaften, die es allein be- 

 fähigen sollen, durch Lab verändert zu werden, nicht nachzuweisen. 



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Unterschiede zwischen Kasein und Parakasein. 



Nachdem wir so im vorhergehenden mit den physikalisch- 

 chemischen Methoden etwas näher die Natur der Lösungen des 

 Kaseins kennen gelernt, vor allem auch die der sog. sauren Salze, 

 die allein iür Lab angreifbar sind, durfte ich versuchen festzu- 

 stellen, ob nicht mit Hilfe dieser Methoden auch Unterschiede 

 zwischen Lösungen des Kaseins und solchen, auf die Lab gewirkt 

 hatte, Parakaseinlösungen, zu gewinnen wären. 



Nach den Untersuchungen Hanimarstens**) wurde der 

 Gerinnungsprozeß von der Mehrzahl der Forscher für zwei- 

 phasig angesehen: d. h. Einwirkung des Ferments auf das 

 Kasein und seine Umwandlung in Parakasein als erste Phase, 

 Ausfällung, die sichtbare Gerinnung als zweite; nur für letztere 

 sei die Gegenwart von löslichen Kalksalzen notwendig. Ham- 

 marsten schloß dies aus folgendem grundlegenden Versuche: 

 wurde Kasein in Natriumphosphat gelöst und Lab hinzugefügt, 

 so trat bei nachträglichem Zusatz einer solchen Menge Chlor- 

 calcium Fällung ein, die vorher zur Ausfällung nicht genügt 

 hatte. Courant vereinfachte diesen Versuch, indem er das 



*) Auch Raudnitz (Ergebnisse d. Physiol. 2, 1) wendet sich auf Grund 

 unserer früheren Versuche (loc. cit.) gegen diese Namen. 



**) Hammarsten, Malys Jahresber. f. Tierchem. 4 (1874). 



