Über das Kasein als Säure und seine Unterschiede usw. 287 



Kasein anstatt in phosphorsaurem Salze in einer zur Neutralität 

 ungenügenden Menge Natronlauge oder Calciumhydroxyd auflöste. 



Gegen diese Versuche läßt sich einwenden, daß die Zwei- 

 phasigkeit der Gerinnung durch sie nicht bewiesen werde, da es 

 nicht ausgeschlossen sei, daß das Lab erst im Augenblicke des 

 Zusatzes der Calciumionen wirke. Dieser Einwand konnte aber 

 widerlegt werden, da die Gerinnung auch eintrat, wenn die 

 Lösung nach dem Labzusatze gekocht, und das Ferment hierdurch 

 zerstört wurde. Trotzdem wurde immer wieder der Einfluß 

 des Labs und des Chlorcalciums zusammengeworfen und von 

 Autoren wie Duclaux*) sogar identifiziert. Andere Forscher 

 machten sich eine für unsern heutigen ionentheoretischen Stand- 

 punkt nicht ganz verständliche Vorstellung von der Beziehung, 

 welche zwischen dem Labferment, dem Kasein und den Kalk- 

 salzen besteht; so soll nach de Jager**) das Lab dem Kasein 

 Calcium zuführen. 



Die Schwierigkeit, diese Beziehungen richtig zu deuten, liegt 

 daran, daß sich bisher die Veränderungen, welche das Kasein 

 in einer kalkfreien Lösung durch das Labferment erfahren hat, 

 ohne Mithilfe von Calcium bzw. anderer Erdalkalien nur schwer 

 haben nachweisen lassen. 



Die Unterschiede in der elementaren Zusammensetzung 

 des Kaseins und Parakaseins sind geringe und unsichere. Hani- 

 marsten(loc. cit.) und Köster***) und in neuerer Zeit Ro ton dif) 

 behaupteten, Parakasein enthalte weniger Stickstoff und Phosphor 

 als Kasein, Raudnitzff) stellte demgegenüber ungefähr gleichen 

 Stickstoff- und Phosphorgehalt fest und Duclaux*) leugnete eben- 

 falls, daß die durch Porzellan filtrierbare Menge Stickstoff nach der 

 Gerinnung steige. Eine aus hiesigem Institut demnächst zu ver- 

 öffentlichende Arbeit soll Genaueres darüber angeben. 



Die „Ungerinnbarkeit" des Parakaseins. 

 Als einer der wichtigsten Unterschiede zwischen Kasein und 

 Parakasein wird stets angegeben: Parakaseinlösungen seien für 

 Lab un gerinnbar. In dieser Behauptung liegt ein innerer Wider- 

 spruch: versteht man unter Gerinnung nach den Hammarsten- 

 schen Versuchen (loc. cit.) korrekterweise Umwandlung des Kaseins 



*) Duclaux, Traite de Microbiologie. Tome 2. Paris 1899. 



**) de Jag er, loc. cit. 

 ***) Köster, Malys Jahresber. f. Tierchem. 11, 14 (1881). 



t) Rotondi, Monatsschrift f. Kinderheilkunde 1 (1903). 

 ft) Raudnitz, Das. 2 (1904). 



