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in Parakasein und dessen Fällung durch lösliche Kalksalze, so 

 kann natürlich einmal umgewandeltes Kasein nicht nochmals um- 

 gewandelt werden, wohl aber muß es in Lösungen, die zu seiner 

 Fällung genügende Mengen Chlorcalcium enthalten, ausfallen. 

 Harn marstens Versuche*), die die Ungerinnbarkeit von Kasein- 

 lösungen erweisen sollten, im Gegensatz zu der Petersschen**) 

 Behauptung, sind nur ein Beweis, daß Parakasein bei Zusatz 

 von salzfreiem Lab und einer gewissen Menge Chlor- 

 calcium in Lösung bleibt; bei derselben Menge würde aber 

 auch bei Einwirkung des Labs auf eine Kaseinlösung keine 

 sichtbare Veränderung vor sich gehen. 



Trotzdem behalten die Hammarsten sehen Versuche ihren 

 Wert zur Widerlegung der Petersschen Angabe, daf3 Lab in 

 einer Parakaseinkalklösung ohne Anwesenheit von Chlor- 

 calcium allein eine Fällung, d. h. Gerinnung bewirke. Ich selbst 

 konnte durch mehrfache Versuche bestätigen, daß eine solche, 

 und zwar eine geringfügige unvollständige Fällung nur eintritt, 

 wenn das Lab kochsalzhaltig war, und daß die Lösung sich ganz 

 gleich verhielt, ob gekochtes oder ungekochtes Lab verwandt 

 wurde. Man darf daher garnicht von Gerinnung solcher Para- 

 kaseinlösungen sprechen, sondern nur von Ausfällung, sowohl 

 durch Chlorcalcium wie geringe Mengen Chlornatriums. In dem 

 Verhalten zu dem letzteren ist in diesen Versuchen ein Unter- 

 schied zwischen Kasein- und Parakaseinlösungen nicht zu erkennen. 

 Sie scheinen mir die oben erwähnte Angabe zu widerlegen, daß 

 Lab und Kalksalze dieselbe Wirkung auf Kasein haben, nämlich 

 dies zu fällen ; vermutlich führte nur die Verwendung salzhaltiger 

 Präparate zu dieser Anschauung. 



Die Fällungsgrenzen des Parakaseins (und Kaseins). 



Die Parakaseinlösungen lassen sich von den Kaseinlösungcn 

 bekanntlich dadurch unterscheiden , daß sie durch geringere 

 Mengen von Chlorcalcium gefällt werden. 



In letzter Zeit zeigte Loevenhart***), daß auch andere Salze 

 Parakasein leichter und bei niedrigerer Temperatur als Kasein 

 ausfällen. Ich bestimmte nun, um die Unterschiede durch Zahlen 

 ausdrücken zu können, die Fällungsgrenzen von Kasein- und Para- 

 kaseinlösungen nach der bekannten Hofmeister sehen Methode 

 mit Ammonsulfat. Diese wie alle weiter unten stehenden Ver- 



*) Hammarsten, Zeitschr. f. pliysiol. Chemie 22, 103 (189(>). 

 **) Peters, Dissertation und Preisschrift. Rostock 1894. 

 ***) Loevenhart, Zeitschr. f. physiol. Chemie 41, 178. 



