Über das Kasein als Säure und seine Unterschiede usw. 



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suche bestanden aus zwei Teilen, von denen der erste den 

 Kontrollversuch darstellte, indem zur Lösung gekochtes Lab 

 zugefügt wurde, der zweite den eigentlichen Versuch mit Para- 

 kasein, d. h. der Kaseinlösung, welche der Einwirkung des Lab- 

 ferments unterworfen worden war. 



Die Lablösung stellte ich selbst dar, Kälbermagen wurde mit 0,4 bis 

 0,5proz. Salzsäure 48 Stunden unter Zusatz von Thymol extrahiert, das 

 Extrakt abgegossen, gegen öfter gewechseltes destilliertes Wasser dialysiert, 

 und der Niederschlag abfiltriert. Die Lösung enthielt nur wenig Eiweiß 

 und ihre Azidität für Phenolphthalein entsprach etwa der einer n /2o-Säure. 



Um 30 ccm einer 3proz. Kaseinlösung innerhalb weniger Minuten 

 zur Gerinnung zu bringen, genügte bei Zusatz des gleichen Volumens 

 0,4proz. neutraler Chlorcalciumlösung 1 Tropfen = 0,04 ccm meiner 

 Lablösung. 



Gewöhnlich wurde auf 10 ccm Kaseinlösung ein Tropfen Lab bzw. 

 gekochtes Lab zugefügt; beide Lösungen blieben dann etwa eine halbe 

 Stunde zwischen 38 bis 40° C im Wasserbade. Zu einzelnen Proben 

 der Lösungen wurden gleiche Volumina 0,4proz. Chlorcalciums gefügt, und 

 es wurde aus dem Eintreten bzw. Ausbleiben des Niederschlages auf die 

 Wirksamkeit bzw. Unwirksamkeit der Lab- bzw. gekochten Labzusätze ge- 

 schlossen. 



In der Tabelle X steht in der ersten Spalte Prozentgehalt an Kasein 

 bzw. Parakasein, in der zweiten, wieviel der zur Neutralität nötigen Lauge 

 angewandt wurde, in der dritten die untere Fällungsgrenze, d. i. die Zahl 

 Kubikzentimeter gesättigter Ammonsulfatlösung, bei der die Fällung be- 

 ginnt, in der vierten die obere Fällungsgrenze, bei der die Fällung voll- 

 endet scheint, d. h. das klare Filtrat auch bei weiterem Ammonsulfatzusatz 

 klar bleibt, aber noch Eiweißreaktion zeigt, in der fünften endlich die von 

 mir sogenannte oberste Grenze, wo das klare Filtrat auch keine 

 Eiweißreaktion mehr gibt. Die oberen Zahlen bedeuten Kasein, die 

 unteren Parakasein. 



Tabelle X. 



°/o Kasein 

 bzw. 



°/o Azidität 



Fällungsgrenze 



Parakasein 



untere 



obere 



oberste 



4,12 



55 f 



2,4 

 2,2 



3,4 

 2,6 



3,8 

 3,4 



Wir sehen, daß das Parakasein zeitiger zu fallen 

 beginnt und auch eher die obere Fällungsgrenze erreicht. 



Daf3 durch den Labzusatz in der Kaseinlösung eine Ver- 

 änderung vor sich gegangen ist, läßt sich also auch ohne Zusatz 

 von Kalksalzen nachweisen. 



Die Azidität des Parakaseins. 

 Schon Hammarsten (loc. cit.) hatte gezeigt, daß sich das 

 Parakasein aus seinen kalkfreien Lösungen durch Säuren ausfällen 

 und durch Alkali wieder in Lösung bringen läßt. Es besitzt 



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