290 Ernst Laqueur, 



also offenbar noch die Charaktere einer Säure und seine Lösungen 

 sind als die von Salzen zu betrachten. Aus Hammarstens Angaben 

 erhellt auch, daß die Bildung des Käses in der Milch nicht mit 

 einer sichtbaren Änderung der Reaktion verbunden ist, was auch 

 Söldner (loc. cit.) durch Titrier ung mit Phenolphthalein genau 

 feststellte. Auch Courant (loc. cit.) fand, daß eine Kaseinlösung, 

 welche mit einer zur Neutralität ungenügenden Menge Lauge 

 hergestellt worden war, nach Einwirkung des Labferments zur 

 Neutralität auf Phenolphthalein genau die gleiche Menge Natron- 

 lauge wie vorher verbrauchte. Die von mir mit größter Sorgfalt 

 wiederholten Versuche führten zu dem gleichen Ergebnis. Die 

 Azidität des Parakaseins ist also, soweit sich dies durch 

 Titrierung feststellen ließ, die gleiche wie die des Kaseins.*) 



Die elektrische Leitfähigkeit der Parakaseinlösungen. 



Daß kein wesentlicher Unterschied in der Azidität besteht, 

 zeigen auch die Leitfähigkeitsversuche. Bei Untersuchung der 

 Leitfähigkeit der Parakaseinlösungen ergab sich, daß sie bei 

 Lösungen, die etwa 55 Proz. der zur Neutralität nötigen Natron- 

 lauge enthielten, keine wesentlich andere als die der Kasein- 

 lösungen war. Die Unterschiede betrugen nur wenige Prozente; 

 meist lag allerdings die Differenz in der Richtung, daß das 

 Parakasein etwas besser leitete. Als Mittel aus 29 Versuchen 

 ergab sich, daß x, die spezifische Leitfähigkeit des Para- 

 kaseins, um 2,17 Proz. höher war. 



Die innere Reibung der Parakaseinlösungen. 



Beträchtlich größere Unterschiede zeigte die innere Reibung. 

 In der Tabelle XI seien einige Versuche wiedergegeben. 



Die oberen Zahlen bedeuten wieder die Kasein-, die unteren Para- 

 kaseinlösungen. Die Bezeichnungen wie oben; in der letzten Reihe steht 

 der prozentuale Unterschied zwischen den Ergebnissen, und zwar in der 

 oberen Zeile der beiden inneren Reibungszahlen >y, in der unteren der beiden 



Konstanten log B = — — ° . , also wenn P Parakasein, K Kasein bedeutet, 



/o Kasein 



Vp los- Bp 



ist die obere Zahl gleich (100 — ^ . 100), die untere (100 . & . 100). 



*) Leider habe ich erst nach Abschluß meiner Versuche von Unter- 

 suchungen von Raudnitz (Ergebnisse, Asher-Spiro II 1, 2. Sammelreferat 

 über die Arbeiten aus der Milchchemie, Monatsschrift für Kinderheilkunde 2) 

 über den gleichen Gegenstand Kenntnis erhalten. Raudnitz' Werte für 

 die Fällungsgrenzen wie für die Azidität des Parakaseins sind höher. 

 Eine endgiltige Erklärung dieser Abweichung können, wie ich aus einer 

 brieflichen Auseinandersetzung ersehe, weder Raudnitz noch ich geben. 



