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Ernst Laqueur, 



den Einfluß von verschiedenen OH' dissoziierenden Stoffen, wie 

 Borax, kohlensaurem Natrium usw. 



Auch ich fand, wenn ich diese Kaseinlösungen nach Zusatz 

 der erforderlichen Menge von Chlorcalcium mit Lab versetzte, 

 wie die folgende Tabelle zeigt, daß die Gerinnung als ganzer 

 Prozeß (Umwandlung in Parakasein und folgende Fällung) un- 

 vollkommener wurde bis zu ihrem völligen Mangel. 



Tabelle XII 



Abhängigkeit der Gerinnung der Kaseinlösung von der Azidität 



°/o relative Azidität des Kaseins 



Art der Gerinnung 



55 



sehr gut, festes Gerinnsel, Filtrat 





klar 



65,2 



gut, Filtrat 



76,2 



„ klar 



85,0 



mäßig, Filtrat opaleszent 



87,2 



kaum merklich 



92,2 



feinste Fällung 



96,5 



nicht 



100 



n 



Auf Grund dieser Versuche, wie der der früheren Autoren, 

 ist aber nicht zu sagen, welche der beiden Gerinnungsphasen durch 

 die wachsende OH'-Konzentration gestört wird. Durch die oben 

 angewandten Methoden, die ermöglichen, die erste Phase der 

 Gerinnung allein zu beobachten, zeigte sich, daß die Wirkung des 

 Ferments selbst geschwächt wird. 



Wenn man Lab auf die verschiedenen Kaseinnatriumlösungen 

 mit abnehmender Azidität einwirken läßt, so rücken die mit 

 Ammonsulfat bestimmten Fällungsgrenzen der unveränderten 

 Kaseinlösungen und der mit Lab versetzten immer näher aneinander. 



Einfluß der Reaktion auf die Umwandlung des 



Kaseins in Parakasein. 



(Fällbarkeit durch Ammonsulfat.) 



Tabelle XIII. 



% Kasein 

 bzw. 



°/o Azidität 



Fällungsgrenze 



Parakasein 



untere 



obere 



oberste 



4,015 

 2,102 

 2,144 

 3,716 



71,4 / 



76,2 / 

 1 



85,0 | 

 1 



92,2 1 



2,5 

 2,4 

 2,4 

 2,4 

 2,6 

 2,2 

 2,6 

 2,6 



3,2 



2,7 

 3,2 

 2,8 

 3,4 

 3,0 



3,6 

 3,4 



3,8 

 3,8 

 3,8 

 3,8 



