Über das Kasein als Säure und seine Unterschiede usw. 



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In der Leitfähigkeit waren die Unterschiede zwischen 

 Kasein und Parakasein in den sauren Lösungen schon so gering, 

 daß sich kaum sicheres aussagen ließ. In den neutralen Lösungen 

 sind sie noch geringer; es ergibt sich aus 8 Versuchen eine 

 Differenz von — 0,95 Proz. gegen + 2,17 Proz., die aber in entgegen- 

 gesetzter Richtung liegt, als bei den sauren Lösungen, d. h. also 

 die Leitfähigkeit der mit Lab versetzten neutralen Lösungen ist 

 um 0,95 Proz. niedriger als die in den mit gekochtem Lab be- 

 handelten. 



Deutlich wird der Einfluß der OH-Ionen auf die Labwirkung 

 durch die inneren Reibungszahlen, wie Tabelle XIV zeigt. 



Einfluß der Reaktion auf die Umwandlung des 



Kaseins in Parakasein. 



(Innere Reibung.) 



Tabelle XIV. 



°/o Kasein 











bzw. 



°/o Azidität, 



7) 



log B. 10 2 



Differenzen 



Parakasein 











2,82 



54,0 | 



2,257 



12,5 



17,6 





1,855 



9,55 



24,0 



2,74 



65,1 j 



2,198 



12,6 



11,1 





l 



1,955 



10,6 



15,0 



2,008 



71,4 | 



1,745 



12,0 



7,5 





1,615 



10,38 



13,5 



2,65 



84,6 i 



2,30 



13,61 



7,6 





\ 



2,125 



12,35 



9,4 



2,144 



85,0 / 



2,018 



14,20 



2,8 





l 



1,96 



13,6 



4,0 



3,716 



92,2 f 



3,69 



15,2 



0,0 





l 



3,69 



15,2 



0,0 



3,024 



ioo r 



2,46 



12,9 



+ 2 





2,51 



13,2 



+ 2 



Die Unterschiede werden immer kleiner, verschwinden 

 schließlich und schlagen sogar in die entgegengesetzte Richtung um. 



Diese Versuche zeigen, daß mit abnehmender Azidität die 

 Umwandlung des Kaseins in Parakasein allmählich aufhört. 



Es bleibt noch weiter zu untersuchen, ob das Lab durch die 

 steigende OH' -Konzentration nur gelähmt, d. h. an der Wirkung 

 unter dieser bestimmten Konzentration verhindert, oder ob es 



