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Ernst Laqueur, 



dadurch wirklich zerstört ist. Wie folgender Versuch beweist, 

 ist das letztere der Fall. 



Läßt man auf eine neutrale Lösung Lab einwirken, und löst 

 nun in dieser Lösung Kasein auf, so daß die entstehende Lösung 

 nur etwa 50 Proz. der zur Neutralität nötigen Lauge enthält, setzt 

 nun die zur Ausfällung genügende Menge Chlorcalcium zu, so tritt 

 keine Gerinnung ein; 1 Tropfen neuen Labs hat sehr gute 

 Gerinnung zur Folge. 



Wird nun aber auch das Lab durch die bei neutralen 

 Lösungen vorhandene OH' ■ Konzentration zerstört, so bleibt die 

 bei geringerer Konzentration in der sauren Lösung eingetretene 

 Umwandlung durch nachträglichen Zusatz von Natronlauge 

 erhalten. 



Lassen wir Lab auf eine Lösung des sauren Kaseinsalzes 

 einwirken, neutralisieren dann die Lösung für Phenolphthalein, 

 fügen zu der jetzt neutralen Lösung Chlorcalcium, so tritt sofort 

 Gerinnung ein; allerdings ist diese nie so gut wie in den sauren 

 Lösungen. Es liegt dies wohl an der teilweisen Löslichkeit des 

 Käses in der beträchtliche Mengen von OH' enthaltenden Lösung. 



Die Unzerstörbarkeit der einmal eingetretenen Labwirkung 

 beweist auch die innere Reibung dieser nachträglich neutralisierten 

 Lösung. Tabelle XV enthält einige Belege. 



In der zweiten Spalte bedeuten die unteren Zahlen den Prozentsatz 

 der zur Neutralität nötigen Lauge, welche die Lösung bei Einwirkung des 

 Ferments hatte. 



Innere Reibung neutraler Parakaseinlösungen. 



Tabelle XV. 



°/o Kasein 



°/o Azidität 



7] 



log B. 10 2 



Differenzen 



2,96 



100 / 



2,48 



1,33 



10,5 





(55,5) l 



2,22 



1,17 



12,0 



2,26 



104 r 



(54) \ 



1,95 



1,28 



8,6 





1,78 



1,11 



13,3 



1,31 



100 | 

 (56,2) i 



1,45 



1,23 



4,0 





1,39 



1,09 



11,0 



1,345 



100 ( 

 (67,5) i 



1,488 



1,28 



5,0 





1,415 



1,12 



12,5 



Der Einfluß der Reaktion auf die Umwandlung des Kaseins 

 durch Lab besteht also im wesentlichen darin, daß schon durch eine 

 geringe Menge von Hydroxylionen das Labferment zerstört wird. 



