Über das Kasein als Säure und seine Untersehiede usw. 295 



III. 

 Theorie der Labwirkung. 



Zweiphasigkeit. 



Vergleichen wir nun auf Grund der jetzt besprochenen 

 experimentellen Tatsachen die Kasein- und Parakaseinlösungen, 

 so fällt neben der verschiedenen Fällbarkeit durch Salze als 

 deutlichster Unterschied die Differenz in ihrer inneren Reibung auf. 

 Zunächst ist hierdurch die zweiphasige Natur des Gerinnungs- 

 prozesses absolut sicher gestellt; die Wirkung des Labs auf 

 das Kasein tritt ohne jede Anwesenheit von Calcium- 

 ionen ein. Die Vorstellung de Jagers, das Lab führe dem 

 Kaseinsalz statt des Natrium Calcium zu, erledigt sich von selbst; 

 desgleichen die der französischen Autoren, daß Lab und Chlor- 

 calcium dieselbe Wirkung habe, nämlich Kasein zu fällen. 



Wirkung des Labs. 

 Welche Veränderungen gehen bei der Wirkung des Labs 

 vor sich? 



Ich glaube, daß die obigen Ergebnisse sich am besten dem 

 Rahmen der Hammarstenschen (loc. cit.) Vorstellung einfügen, 

 das Lab wirke spaltend auf das Kaseinmolekül; allerdings 

 darf man sich dabei nicht vorstellen, daß es sich hier um eine 

 so tiefgreifende und allmählich fortschreitende Zerlegung des 

 Kaseinmoleküls handle, wie sie unter dem Einfluß des Pepsins 

 oder Trypsins erfolgt, sondern das Lab wirkt wohl in der Weise, 

 daß es aus dem großen Molekül des Kaseins einen verhältnis- 

 mäßig kleinen Teil abspaltet. 



Von den gefundenen Differenzen zwischen Kasein und Para- 

 kasein ist die in der inneren Reibung beider Körper am deutlichsten, 

 die innere Reibung des Parakaseins ist geringer und zwar bis 

 um 20 Proz. 



Zur Erklärung des Unterschiedes kommen zwei Möglichkeiten 

 in Betracht. Wir sahen oben, daß die innere Reibung von Eiweiß- 

 lösungen im allgemeinen von der Größe der Eiweißionen bedingt 

 ist und bei demselben Salze, in Lösungen mit verschiedenem 

 Prozentgehalt, sich durch die Ionenkonzentration unterscheidet. 

 Finden wir nun eine so bedeutende Abnahme der inneren Reibung 

 in den Kaseinlösungen nach Einwirkung des Labferments, so kann 

 entweder eine Veränderung in der Größe der Anionen (Abspaltung) 

 oder eine Abnahme der lonenkonzentration stattgefunden 

 haben. 



