296 Ernst Laqueur, 



Ziehen wir die Ergebnisse der Leitfähigkeitsmessungen zu 

 Rate, so sehen wir, daß mehr für die erste Annahme spricht; 

 denn die Leitfähigkeit der Parakaseinlösungen scheint eine höhere 

 zu sein; dies verträgt sich besser mit der Annahme einer Spaltung, 

 da durch diese die Ionenbeweglichkeit im allgemeinen eine größere 

 wird. Ein Rückgang der Eiweißkonzentration und ihr Ersatz durch 

 die viel schnelleren OH' hätte allerdings das gleiche Ergebnis: 

 Zunahme der Leitfähigkeit. Die Annahme des Wachsens der 

 OH'-Konzentration wird aber durch die obigen Aziditätsversuche 

 widerlegt, da wir nach Einwirken von Lab genau die gleiche 

 Menge Lauge zur Neutralisierung brauchen, wie vor diesem. 



Daß die prozentische Zunahme der elektrischen Leitfähigkeit 

 in den Parakaseinlösungen so gering ist, etwa 2 Proz. im Ver- 

 hältnis zur Abnahme der inneren Reibung, die an 20 Proz. beträgt, 

 läßt sich folgendermaßen erklären. 



Schon wiederholt ist darauf hingewiesen , daß die Leitfähigkeit, 

 eine Funktion von (u -f v), wo u Beweglichkeit des Kations, v die 

 des Anions ist, hauptsächlich, bei der verschiedenen Größen- 

 ordnung von u und v, in unsern Natriumkaseinlösungen von u 

 abhängen wird , die innere Reibung dagegen hauptsächlich von 

 dem unbeweglicheren Ion (v), denn sie wird mit wachsendem 

 Molekulargewicht und abnehmender Ionenbeweglichkeit größer. 

 Eine der einfachsten Funktionen, die dies ausdrückte, wäre unter 

 Fortlassung der inneren Reibung von undissoziierten Molekeln, die 

 nach obigen Versuchen gering gegen die der Ionen sein muß: 



w=k.( — 1 — ). In dieser ist ersichtlich, daß—, wenn v< u ist, 

 \u v/ v 



den bedeutenderen Einfluß auf den Gesamtwert r\ hat. (v ist 

 nach den Leitfähigkeitsbestimmungen etwa X U von u.) 



Ändert sich nun, wie wir oben annahmen, durch das Lab- 

 ferment v, d. h. wird es größer, weil das Ion gespalten wird, so 

 verstehen wir, warum der Wert der Funktion (u-f v) zunimmt, 



aber nur wenig, der der Funktion — \~— abnimmt und zwar 



U V 



wesentlich mehr. 



Endlich sind die Verschiedenheiten in den Fällungsgrenzen 

 von Kasein und Parakasein ein Ausdruck für Veränderung des 

 Kaseinmoleküls. Es beginnt die Fällung früher, die Hauptmasse 

 des Parakaseins ist auch wesentlich zeitiger gefällt (obere 

 Fällungsgrenze) und auch die oberste Fällungsgrenze, welche 

 völlige Ausfällung des Kaseins anzeigt, ist ebenfalls, wenn auch 

 wenig, tiefer. Daß die obere und oberste Fällungsgrenze so weit 



